04110 a2200337 4500 PE-TmUNAS 20250115112309.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240605s2023 pe d|||| |||| 001 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 338.604 Nataly Rocio Carhuaz Yachachin Elaboración de empanadas de pollo y croissant / presentado por Nataly Rocío Carhuaz Yachachin, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo asesor] Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023. [6], 36 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro) rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe de prácticas pre profesionales" Acta de aprobación de informe de practica pre profesional N° 014-2023-FIIA-UNAS Constancia de practicas pre profesionales Introducción -- Revisión de literatura. Empanada. Croissant. Formulación para la elaboración de empanadas de pollo y croissant. Materia prima, insumos y coadyuvantes empleados en la elaboración de empanadas de pollo y croissant. Proceso de elaboración de las empanadas de pollo y croissant. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexos. La industria panificadora esta relacionada con la producción y venta de productos de panadería. La industria abarca desde pequeñas panaderías artesanales hasta grandes empresas que actualmente ofertan productos, el ingrediente principal es la harina de trigo y también se utiliza en muchas recetas de panadería y pastelería debido a su versatilidad (Palomino,2021). Los productos de panadería como empanadas y croissants son aquellos que están elaborados con harina de trigo, grasa y agua, requieren un procesamiento adecuado, desde el ingreso de la materia prima hasta obtener eI producto final para obtener un producto de calidad. Las empanadas son conocidas y degustadas en todos los países latinoamericanos y consta básicamente de harina de trigo o maíz, suelen venderse frescos, refrigerados o congelados. La empanada es una de las meriendas más consumidas a diario en distintas variaciones y gustos. Su origen se remonta a la costumbre de rellenar el pan con carne o verduras que traían los pastores y viajeros. Con el tiempo la masa de pan se terminaba cociendo con el relleno, luego se crean otros tipos de masa y presentaciones (Aujero, 2019). Por otro lado, el croissant es uno de los productos de repostería que se elaboran haciendo dobleces de masa con varias capas de mantequilla en forma de media luna. El croissant es el pan perfecto, con la ayuda de la levadura como agente de desarrollo crea finas capas con una textura suave y crujiente a la vez (Acevedo,2015). La presente práctica pre-profesional se ejecutó en la empresa Doña Matilde Pastelería S.A.C, considerándose los siguientes objetivos: - Conocer la ubicación, historia y organización de la empresa Doña Matilde Pastelería S.A.C. - Describir las máquinas, equipos y materiales utilizados en la elaboración de empanadas de pollo y elaboración de croissant. - Describir el proceso de elaboración de empanadas de pollo. - Describir el proceso de elaboración de croissant. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Español. ddc PRÁCTICAS vgj /vgj/dyms 186074 186074 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-03-07 0.00 PPP-IND 338.604 8522 C276 2023 0018250 2024-03-07 00:00:00 1 0.00 2024-03-07 PRÁCTICAS Préstamo en sala