04064    a2200301   4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035500090041001300445082001600458100003500474245014900509264013100658300010000789336003000889337003000919338002400949500004700973500008701020500004601107505045201153520200801605521008903613526004503702546001503747PE-TmUNAS20250115112309.0a|||||r|||| 00| 0 ta240605s2023    pe d|||| |||| 001 0 spa d  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.bspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.erda0 aspahspa04222a338.604  aNataly Rocio Carhuaz Yachachin10aElaboración de empanadas de pollo y croissant / cpresentado por Nataly Rocío Carhuaz Yachachin, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo asesor]31aTingo María - Perú:bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,c2023.  a[6], 36 hojas :  bIlustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro)  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a"Informe de prácticas pre profesionales"  aActa de aprobación de informe de practica pre profesional N° 014-2023-FIIA-UNAS  aConstancia de practicas pre profesionales2 aIntroducción -- Revisión de literatura. Empanada. Croissant. Formulación para la elaboración de empanadas de pollo y croissant. Materia prima, insumos y coadyuvantes empleados en la elaboración de empanadas de pollo y croissant. Proceso de elaboración de las empanadas de pollo y croissant. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexos.   aLa industria panificadora esta relacionada con la producción y venta de productos de panadería. La industria abarca desde pequeñas panaderías artesanales hasta grandes empresas que actualmente ofertan productos, el ingrediente principal es la harina de trigo y también se utiliza en muchas recetas de panadería y pastelería debido a su versatilidad (Palomino,2021).
Los productos de panadería como empanadas y croissants son aquellos que están elaborados con harina de trigo, grasa y agua, requieren un procesamiento adecuado, desde el ingreso de la materia prima hasta obtener eI producto final para obtener un producto de calidad.
Las empanadas son conocidas y degustadas en todos los países latinoamericanos y consta básicamente de harina de trigo o maíz, suelen venderse frescos, refrigerados o congelados. La empanada es una de las meriendas más consumidas a diario en distintas variaciones y gustos. Su origen se remonta a la costumbre de rellenar el pan con carne o verduras que traían los pastores y viajeros. Con el tiempo la masa de pan se terminaba cociendo con el relleno, luego se crean otros tipos de masa y presentaciones (Aujero, 2019).
Por otro lado, el croissant es uno de los productos de repostería que se elaboran haciendo dobleces de masa con varias capas de mantequilla en forma de media luna. El croissant es el pan perfecto, con la ayuda de la levadura como agente de desarrollo crea finas capas con una textura suave y crujiente a la vez (Acevedo,2015).
La presente práctica pre-profesional se ejecutó en la empresa Doña Matilde Pastelería S.A.C, considerándose los siguientes objetivos:
- Conocer la ubicación, historia y organización de la empresa Doña Matilde Pastelería S.A.C.
- Describir las máquinas, equipos y materiales utilizados en la elaboración de empanadas de pollo y elaboración de croissant.
- Describir el proceso de elaboración de empanadas de pollo.
- Describir el proceso de elaboración de croissant.  aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.0 zIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEspañol.