03965    a2200277   4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035500090041001300445082001400458245017200472264012800644300009700772336003000869337003000899338002400929500004700953500004601000505025401046520223801300521008903538526004503627546001503672PE-TmUNAS20250115105207.0a|||||r|||| 00| 0 ta240605s2023    pe bd||| |||| 001 0 spa d  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.bspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.erda0 aspahspa04222a338.410aElaboración de chocolate blanco en la empresa fundo Jireh E.I.R.L. - 2023 / cpresentado por Jennifer Ivonne Mayta Valdez [Elizabeth Susana Ordoñez Gomez, asesora]31aTingo María - Perú:bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias,c2023.  a[5], 34 hojas: bIlustraciones (color) , diagramas (color) , tablas (blanco y negro),e2023.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a"Informe de prácticas pre profesionales"  aConstancia de practicas pre profesionales2 aIntroducción -- Revisión literatura. generalidades del chocolate. Materias primas e insumos. Control de Calidad. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos. 2 aEl grano de cacao, se destaca por ser uno de los productos de gran importancia en el mercado local, nacional e internacional ya que es un producto de exportación en el Perú, y en consecuencia a su desarrollo, los productores cacaoteros peruanos han tenido que implementar una serie de mejorías a sus cultivos con el fin de garantizar un grano de cacao de calidad.
Este grano, es usado como materia prima de diversos derivados del mismo, como cacao en polvo, nibs, chocolates, manteca de cacao, entre otros. Estos derivados han ganado gran popularidad, no solo por su sabor, aroma y textura, que son gratificantes al consumirlos, si no por las bondades que se le atribuye, como son los antioxidantes, que ayudan a mejor la salud de sus consumidores. El Perú es considerado uno de los primeros centros de origen del cacao, teniendo una alta diversidad y variabilidad genética verificable en sus zonas cacaoteras, como también es considerado el segundo productor mundial de cacao orgánico, incluyendo en su lista el cacao blanco; dentro de su producción el 75% de las exportaciones peruanas corresponden a cacao fino y de aroma, siendo un atributo diferenciador ante otros tipos de cacao y 90% de la producción de cacao y sus preparaciones se destina a la exportación, principalmente, a los mercados de EE. UU. y Europa (Andina.pe, 2023), denotando su importancia en su cultivo para su posterior transformación del grano.
Respecto a su composición, los chocolates son considerados un alimento altamente energético, por lo cual se considera un suplemento nutricional, excelente para aquellos que realizan mucha actividad física y requieren energía adicional, otros beneficios son el reducir el riesgo de contraer una enfermedad cardiovascular, disminución del colesterol, regular la presión arterial sistólica y diastólica, todo ello debido a su contenido de polifenoles (Amésquita y Gutiérrez,2023).
Dentro de estos derivados, tenemos el chocolate blanco, que tiene como materia prima e insumo a la manteca de cacao, leche en polvo, azúcar blanca. Se caracteriza por su coloración blanca a diferencia de los chocolates oscuros, extremadamente energético, dulce y muy atractivo a la vista.  aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.0 zIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEspañol.