04318 a2200325 4500 PE-TmUNAS 20250224143141.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240528s2023 pe e|||| |||| 001 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. .. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 338.604 22 Elaboración de chocolate Bitter al 70 por ciento en la planta procesadora del fundo JIREH E.I.R.L. / Presentado por Miriam Evelina Venturo Aquino, [Gunter Rengifo Daza, asesor] Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023 [9] , 33 hojas: Ilustraciones (color), diagramas (blanco y negro), tablas 8blanco y negro), 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Informe de practicas pre profesionales constancia de practicas pre profesionales Constancia de practicas pre profesionales Introducción -- Revisión de literatura. Origen y generalidades del cacao. Chocolate. proceso de chocolate. Porcentaje de cacao en el chocolate. Norma para el chocolate -- Plan de trabajo -- Desarrollo del plan de trabajo. Reconocimiento de la ubicación y organización de la empresa. descripción de materiales, maquinas y equipos de la empresa. Descripción del proceso de elaboración del chocolate bitter al 70 por ciento -- Discusión. Ubicación y organización de la empresa fundo Jireh E.I.R.L. -- conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias -- Anexos El chocolate es un producto muy popular a nivel mundial, desde el 2017 su valor en el mercado asciende a los 500 millones de dólares, con un crecimiento porcentual del 5,6% (2018-2025) anual esperando llegar al 2025 con un valor promedio de los 730 millones de dólares en el mercado mundial (Kim y Jeon, 2020). El chocolate es uno de los manjares más apreciados en todo el mundo, su sabor rico y satisfactorio lo convierte en un deleite culinario irresistible; entre las diferentes variedades de chocolate, el chocolate bitter al 70% se destaca por su equilibrada combinación de amargor y dulzura, lo que lo convierte en una elección popular entre los amantes del chocolate de calidad. El chocolate oscuro (bitter o negro), se caracteriza por no contener sólidos de leche en su formulación y la de cacao tostadas, descascarilladas, molidas y mezcladas con azúcar, vainilla y canela, constituyen el chocolate consumido en todo el mundo, bien sea en forma de bombones, confituras, infusiones, o como saborizante mezclado con la leche o agua; el chocolate como alimento, es nutricionalmente completo, ya que contiene un 30% de materia grasa, 6% de proteínas, 61% de carbohidratos, 3% de humedad, minerales, vitamina A y complejo B (Tafurt et al., 2021). La demanda del producto lleva a que el cultivode cacao se expanda en tres continentes siendo estos África, Asia y América; la potencialidad es expectante, al integrarse a la cadena de consumo países emergentes como China e India; mientras en el Perú se produce de una manera ordenada y competitiva que permite una mejor articulación económica entre los productores y el mismo mercado local, influyendo en su integración al mercado global que cada día requiere productos (Barrientos, 2015). A nivel nacional se han incrementado el desarrollo de industrias dedicadas a la producción de chocolates especialmente en la provincia de Leoncio Prado, por lo cual, para aprovechar los granos de cacao, la empresa Fundo Jireh E.I.R.L. se propone desarrollar la producción de chocolate, otorgando un mayor valor al grano de cacao y buscando establecerse en los mercados más competitivos. Material bibliografico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Español. ddc PRÁCTICAS aeoa /aeoa/vgj/dyms/egpb 186004 186004 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-03-07 0.00 PPP-IND 338.604 8522 V468 2023 0018248 2024-03-07 00:00:00 1 0.00 2024-03-07 PRÁCTICAS Préstamo en sala