Gutierrez Hermoza, Cindy 1990- creator autor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad en Industrias Alimentarias creator Basilio Atencio, Jaime Eduardo 1972- asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad en Industrias Alimentarias text theses pe 2022 monographic spa [12], 43 hojas : ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), 30 cm + 1 CD-ROM. Determinar la influencia de aromatizado de los granos de cacao CCN-51 con hojas de eucalipto y cáscara de piña, fue el propósito general del presente estudio. El beneficio de las mazorcas de cacao se siguió las siguientes operaciones cosecha y selección, reposo, quiebra y desgrane, fermentado, secado, clasificado y almacenado. En la etapa de fermentación del proceso de beneficio el cacao fue aromatizado con cáscara de piña con 5 concentraciones (To-0,0%, Ti-0,5%, T-1,0%, Ty 1,5%, T-2,0%) y hojas de eucalipto (Te-0,0%, Tr-0,1%, T: 0,2%, Ty 0,3%, Te 0,5%) Se ha demostrado que la aromatización influye en el aroma en los granos de cacao. La aromatización con cáscara de piña concentración de 1% obtuvo el mejor un puntaje de 7,2, en cuanto a las hojas de eucalipto concentración de 0,3% obtuvo un puntaje de 5,8 en la escala del perfil sensorial. El tratamiento Ty con una concentración de 1% de cascara de piña presenta menor índice sensorial de amargor y posee a favor mayores valores en los atributos nuez y frutal comparado a la muestra sin cáscara de piña. Y el tratamiento Ts con una concentración de 0.3% de hojas de cucalipto presenta mayor atributo a floral y nueces, pero valores de cero en el atributo afrutado, por ello el puntaje es menor en comparación con el tratamiento T2 con la concentración de 1% con cascara de piña. Introducción -- Revisión de literatura -- Materiales y Métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a Futuro -- Referencias -- Anexos. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized presentado por Cindy Gutiérrez Hermoza ; [Jaime Eduardo Basilio Atencio, asesor] Incluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación. Incluye "Acta de sustentación de Tesis" con fecha 30 de Enero del 2020. Incluye " Registro de Tesis para la obtención de titulo universitario". Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022. Literatura citada: [26] - 32. 60 Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. Cacao Huánuco Perú Fermentación Húanuco Perú Secado Huánuco Perú 633.8 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 230823 20260213093018.0 spa