04079aam a22004332i 4500 PE-TmUNAS 20260213093018.0 a||||fr|||| 00| 0| ta 230823s2022 pe adkofrmn|| 00| 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 633.8 22 2897 Gutierrez Hermoza, Cindy, 1990-, autor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Influencia del eucalipto (Eucayptus globulus labill) y cáscara de piña (Ananas comosus) en el aromatizado de granos de cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.) / presentado por Cindy Gutiérrez Hermoza ; [Jaime Eduardo Basilio Atencio, asesor] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022. [12], 43 hojas : ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), 30 cm + 1 CD-ROM. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación. Incluye "Acta de sustentación de Tesis" con fecha 30 de Enero del 2020. Incluye " Registro de Tesis para la obtención de titulo universitario". Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022. Literatura citada: [26] - 32. 60 Introducción -- Revisión de literatura -- Materiales y Métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a Futuro -- Referencias -- Anexos. Determinar la influencia de aromatizado de los granos de cacao CCN-51 con hojas de eucalipto y cáscara de piña, fue el propósito general del presente estudio. El beneficio de las mazorcas de cacao se siguió las siguientes operaciones cosecha y selección, reposo, quiebra y desgrane, fermentado, secado, clasificado y almacenado. En la etapa de fermentación del proceso de beneficio el cacao fue aromatizado con cáscara de piña con 5 concentraciones (To-0,0%, Ti-0,5%, T-1,0%, Ty 1,5%, T-2,0%) y hojas de eucalipto (Te-0,0%, Tr-0,1%, T: 0,2%, Ty 0,3%, Te 0,5%) Se ha demostrado que la aromatización influye en el aroma en los granos de cacao. La aromatización con cáscara de piña concentración de 1% obtuvo el mejor un puntaje de 7,2, en cuanto a las hojas de eucalipto concentración de 0,3% obtuvo un puntaje de 5,8 en la escala del perfil sensorial. El tratamiento Ty con una concentración de 1% de cascara de piña presenta menor índice sensorial de amargor y posee a favor mayores valores en los atributos nuez y frutal comparado a la muestra sin cáscara de piña. Y el tratamiento Ts con una concentración de 0.3% de hojas de cucalipto presenta mayor atributo a floral y nueces, pero valores de cero en el atributo afrutado, por ello el puntaje es menor en comparación con el tratamiento T2 con la concentración de 1% con cascara de piña. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 17 Cacao Huánuco Perú 2693 Fermentación Húanuco Perú 2047 Secado Huánuco Perú 2881 Basilio Atencio, Jaime Eduardo, 1972-, asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS aeoa /aeoa/zmvv/grc/mmdlcg/ñnoc/bipf 183783 183783 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-08-22 Donación 0.00 T-IND 633.8 8522 G984 2022 Ej.2 0010422 2023-08-22 00:00:00 2 0.00 2023-08-22 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-08-22 Donación 0.00 T-IND 633.8 8522 G984 2022 0010421 2023-08-22 00:00:00 1 0.00 2023-08-22 TESIS Préstamo en sala