04238 a2200409 4500 PE-TmUNAS 20251121083919.0 230823b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 633.73 2889 Fredy Fausto, Villanueva Mancilla, 1989-, autor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Calidad sensorial, fenoles totales, capacidad antioxidante y caracterización morfológica térmica en café (Coffea arabica) caturra y geisha liofilizados / presentado por Fredy Fausto Villanueva Mancilla ; [Roberto Dávila Trujillo y Katty Natividad Barreto, asesores] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022 [12], 57 hojas : tablas(colores) figuras (color, blanco y negro), 30 cm + 1 CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye 1CD-ROM (12CM) con ilustraciones y gráficas de la investigación. Incluye Acta de Sustentación de Tesis con fecha 06 de febrero de 2023. Incluye “ Registro de tesis para la obtención de título universitario " Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, Facultad de Ingeniería en industrias alimentarias, 2022 Literatura citada: 38 - 46 hojas. 82 Introducción -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. -- Referencias bibliográficas. -- Anexos El café se comercializa en distintas presentaciones entre ellos es el tostado molido y liofilizado, Sin embargo, esta amplia variedad de opciones ha generado la necesidad de realizar estudios para evaluar la calidad sensorial; caracterización morfológica; térmica; cuantificación de polifenoles y capacidad antioxidante. La liofilización de los sólidos solubles extraídos fue evaluado a temperaturas de congelamiento de -20 °C, -30 °C y -40 °C. La evaluación sensorial el café tostado molido y el tratamiento liofilizado a -30°C obtuvieron calificaciones de "excelente" en las dos variedades evaluadas. El liofilizado de la variedad Geisha obtuvo el mayor contenido de polifenoles (22.0+ 0.03 mg EAG/g) y la variedad caturra presentó mayor capacidad antioxidante (DPPH 0.51 0.01 mmol ET/g; ABTS= 0.89 0.01 mmol ET/g). Las partículas liofilizadas presentaron formas poliédricas irregulares, con diámetro promedio mayor en la variedad Caturra (66,05 um) comparada a la variedad Geisha (56,26 µm). El análisis termogravimétrico indicó la región de descomposición del polímero de mayor tamaño, para Geisha tostada molida un 43,73 % se degrado entre 205,50-349,26 °C, Geisha liofilizada un 44,84 % de masa en 216,53 hasta 359,87 °C, respecto a la variedad Caturra, el tratamiento tostado molido obtuvo degradación en 214,92 hasta 344,69 °C con 42.73 % de masa y el liofilizado alcanzó 46,74 % entre 207,20-359,79 °C. Estos hallazgos contribuyen a una mejor comprensión de las características y propiedades del café, lo que puede ser de gran utilidad en la industria alimentaria. Material Monográfico para estudiantes, universitarios, docentes y investigadores Ingeniería en industrias alimentarias. En español. 776 Antioxidante Huánuco Perú 470 Café Huánuco Perú 2882 Carbohidratos Húanuco Perú 2890 Roberto, Davila Trujillo, 1989-, asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS /aeoa/zmvv/grc 183781 183781 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-08-22 Donación 0.00 T-IND 633.738522 V718 2023 0010428 2023-08-22 00:00:00 1 0.00 2023-08-22 TESIS prestamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-08-22 Donación 0.00 T-IND 633.738522 V718 2023 ej.2 0010429 2023-08-22 00:00:00 2 0.00 2023-08-22 TESIS prestamo en sala