06182aam a22003972i 4500 PE-TmUNAS 20251106121755.0 a||||fr|||| 00| 0| ta 230822s2022 pe adk|frmn|| 00| 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 664.0288522 Optimización por superficie de respuesta del secado por lecho fluidizado de hojas Citrus aurantifolia S. (Limón Sutil) / presentado por Salas Pedraza Noemi ; [ Basilio Atencio Jaime Eduardo, asesor] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022 [120], 69 hojas: ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), cuadro (blanco y negro) 30 cm + 1 CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación. Incluye Acta de sustentación de Tesis" con fecha 27 de septiembre del 2022. Incluye Registro de Tesis para la obtención de Titulo universitario. tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022. Literatura citada: hojas [41]-47. 66 Introducción -- Revisión de literatura -- Antecedentes -- Tipos de secado -- Secado natural -- Secado artificial -- Lecho fluidizado --Metodología de superficie de respuesta -- Capacidad antioxidante -- Compuestos con capacidad antioxidantes -- Generalidades del limón sutil -- Origen y distribución -- Descripción y división taxonómica-- Composición química -- Análisis sensorial -- Color -- Aroma -- Sabor -- Materiales y métodos -- lugar de ejecución -- Materia prima --. Materiales, equipos y reactivos -- Materiales -- Equipos -- Reactivos -- Métodos de análisis -- Metodología -- Secado mediante lecho fluidizado de las hojas de limón sutil -- Determinación del contenido de humedad de las hojas de limón sutil frescas -- Determinación de humedad en base seca (Has) en el transcurso del secado de las hojas de limón sutil frescas -- Determinación del valor de pH en las hojas de limón sutil frescas y secas -- Determinación de la acidez en hojas de limón sutil frescas y secas -- Determinación de la capacidad antioxidante en las hojas de limón sutil secas -- Determinación del contenido de polifenoles totales en las hojas de limón sutil -- Determinación del contenido de flavonoides totales en las hojas de limón sutil secas -- Análisis sensorial de las hojas de limón sutil frescas y secas -- Diseño experimental -- Resultados y discusión -- Contenido de humedad en las hojas de limón sutil frescas -- Contenido de humedad para cada tratamiento de las hojas de limón sutil secas -- Cinética de secado mediante lecho fluidizado de las hojas de limón sutil -- Eficacia de la temperatura y velocidad de aire en el secado de las hojas de limón sutil -- Optimización de los parámetros de secado -- pH en las hojas de limón sutil frescas y secas -- Acidez en las hojas de limón sutil frescas y secas -- Capacidad antioxidante en las hojas de limón sutil secas -- Polifenoles totales en las hojas de limón sutil seco -- Flavonoides totales en las hojas de limón sutil seco -- Análisis sensorial (color, aroma y sabor) en las hojas de limón sutil frescas y secas del mejor tratamiento -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos. La investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicado en la ciudad de Tingo María. Consistió en optimizar el secado por lecho fluidizado de hojas de limón sutil (Citrus aurantifolia S.), usando la metodología de superficie de respuesta, con diseño factorial con tres puntos centrales, los parámetros usados fueron temperatura (50, 60 y 70 °C) y velocidad de aire (1,95; 3,9 y 5,85 m/s). Se evaluó la humedad, pH, acidez, actividad antioxidante, contenido de polifenoles totales y flavonoides totales y análisis sensorial en las hojas de limón sutil fresco y seco. El análisis estadístico de los resultados fue por ANOVA, prueba de Tukey con el software STATGRAPHICS Centurión y prueba de Kruskal-Wallis XV con el software INFOSTAT respectivamente. La temperatura y velocidad de aire influyó significativamente en la humedad final (p<0,05) obteniéndose como parámetros óptimos de secado 70 °C y 5,04 m/s, la humedad final fue de 0,002 g agua/g m.s. en 120 minutos de secado. El modelo matemático de secado describe satisfactoriamente el proceso de secado por lecho fluidizado. La humedad inicial de las hojas de limón sutil fue 64,47 +0,04 %, y en el secado se encontró que existe influencia significativa de la temperatura de secado en la actividad antioxidante y en el contenido de flavonoides totales e influencia significativa de la velocidad sobre el contenido de polifenoles totales (p > 0.05), asi mismo hubo influencia significativa de los tratamientos en los resultados sensoriales de aroma y sabor (p > 0.05). Palabras claves: Secado, tratamiento de lecho fluido, secado en lecho fluido, citrus, citrus aurantifolia. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias En español 520 pH Huánuco Perú 138 Humedad Huánuco Perú 2047 Secado Huánuco Perú 2177 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias ddc TESIS aeoa /aeoa/zmvv/grc 183778 183778 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-08-08 Donación 0.00 T-IND 664.0288522 SA161 2022 ej.2 0010385 2023-08-08 00:00:00 2 0.00 2023-08-08 TESIS prestamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-08-08 Donación 0.00 T-IND 664.0288522 SA161 2022 0010386 2023-08-08 00:00:00 1 0.00 2023-08-08 TESIS prestamo en sala