04047aam a22004332i 4500 PE-TmUNAS 20260213092447.0 a||||fr|||| 00| 0| ta 230822s2023 pe adk|frmn|| 00| 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 641.86 22 Chumacero Rodriguez, Maria Nelly, 1989-, autor 2886 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Desarrollo de un producto tipo "Cupcakes con la incorporación de mucílago de cacao ( Theobroma cacao L.) variedad CCN51 / presentado por María Nelly Chumacero Rodríguez ; [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo y Víctor Elvis Condori Roldán, asesores] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023 [13], 75 hojas : ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), 30 cm + 1 CD-ROM. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye 1CD-ROM (12CM) con ilustraciones y gráficos en la investigación. Incluye Acta de sustentación de tesis N°005-2021 con fecha 29 de setiembre del 2021. Incluye Registro de tesis para la obtención de titulo universitario. Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023. Literatura citada: hojas [57]-64. 42 Introducción -- Revisión de literatura -- Materiales y métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia bibliográfica. La investigación fue realizada en la Universidad Nacional Agraria de la selva, con el objetivo de desarrollar un producto tipo cupcake con la incorporación de mucilago concentrado de cacao. Se extrajo el mucilago por presión manual y se caracterizó fisicoquímicamente, se elaboraron cupcakes incorporando 0, 20, 25, 30 y 35% de mucilago de cacao a 20, 25 y 30 minutos de homeado y temperatura de 120 °C. Las características del mucilago fueron: humedad, 84,5 0,02%; proteína Total 0,24 ± 0,02%; grasa, 0,1 ± 0,01%; hidratos de carbono, 14,63 ± 0,03%; fibra, 0,18 0,02%; ceniza, 0,35 0,03%; pH 3,5±0,10; acidez 1,05±0,04%; solidos solubles ("Brix) 17.1±0,09%; sólidos totales, 15,61 ±0,01%; Densidad (g/ml) 1,06 ± 0,02 La evaluación del color, olor, sabor y textura de los cupcakes determinó que el mejor tratamiento fue el T4 (35% de mucilago concentrado, homeado a 120°C por 25 minutos). La composición fisicoquímica del cupcake de mayor aceptación fue humedad, 21.04 ± 0.087%, proteína 9,71 0,017%; grasa, 16,29 ± 0,026% hidratos de carbono, 49,77 0,017%; fibra, 1,18 0,017%, ceniza, 2,01 ± 0,036%; pH, 6,00 ± 0,026 y acidez, 1.00 ± 0,026% y evaluado la acidez, pH y sabor en el almacenamiento, este se conserva durante 11 días. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias En español. 17 Cacao Huánuco Perú 573 Theobroma cacao Huánuco Perú 2229 Harina Huánuco Perú 2258 Ramirez Trujillo, Yolanda Jesus, 1956, asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS aeoa /aeoa/grc/mmdlcg/ñnoc/bipf 183777 183777 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-08-08 Donación 0.00 T-IND 641.8653 8522 C559 2023 Ej.2 0010384 2023-08-08 00:00:00 2 0.00 2023-08-08 TESIS prestamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-08-08 Donación 0.00 T-IND 641.8653 8522 C559 2023 0010383 2023-08-08 00:00:00 1 0.00 2023-08-08 TESIS prestamo en sala