TY - BOOK AU - Peleg Natan, Moreno Castillo, AU - Zavaleta De La cruz,Lauriano Antonio ED - Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). ED - Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). TI - Caracterización fitoquímica, fenoles totales y capacidad antioxidante en extractos de sacha jergón (Dracontium loretense krause), hojas de caimito (Pouteria caimito) e ishanga (Laportea aestuans) U1 - 572.438522 22 PY - 2023/// CY - Tingo María, Perú PB - Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias KW - Laboratorio KW - Huánuco KW - Perú KW - Compuestos aromáticos KW - Húanuco KW - Carbohidratos N1 - incluye 1CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación; incluye "Acta de sustentación de tesis" con fecha 9 de mayo del 2023; incluye "Registro de tesis para la obtención de titulo universitario"; tesis (ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022; Literatura citada: hojas [35]-52; 203; Aspectos generales del Sacha Jergón -- Definición -- Características de la planta -- Clasificación taxonómica -- Beneficios del Sacha Jergón en la salud -- Aspectos generales del Caimito Beneficios del Caimito en la salud -- Características de la Ishanga -- Componentes fitoquímicos en extracto de las plantas -- Saponina -- Terpenoides y esteroides -- Flavonoides -- Taninos --Azúcares reductores -- Lugar de ejecución -- Materia prima -- Equipos, Materiales y Reactivos -- Equipos de laboratorio -- Materiales de laboratorio -- Reactivos -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Preparación de las muestras -- Caracterización químico proximal del Sacha Jergón, hojas de Caimito e Ishanga -- Análisis fitoquímico -- Preparación de extractos -- Análisis de fenoles totales del Sacha Jergón, hojas de Caimito e Ishanga -- Determinación de capacidad antioxidante del Sacha Jergón, hojas de Caimito e Ishanga -- Caracterización químico proximal del Sacha Jergón, hojas de Caimito e Ishanga -- Caracterización fitoquímica de Sacha Jergón, hojas de Caimito e Ishanga -- Determinación de fenoles totales del Sacha Jergón, hojas de Caimito e Ishanga -- Determinación de capacidad antioxidante del Sacha Jergón, hojas de Caimito e Ishanga 29 -- Coeficiente de inhibición (IC30) del radical 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) -- Coeficiente de inhibición (ICs) del radical 2,2-azinobis (3-etilbenzo-tiazoline-6-ácido sulfónico) (ABTS) -- CONCLUSIONES -- Recomendaciones -- Referencias bibliograficas. ; Material monografico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias N2 - Las plantas naturales poseen compuestos antioxidantes capaces de reducir los radicales libres, durante su consumo refuerzan el sistema inmunológico y previene muchas enfermedades. El propósito fue realizar la caracterización químico proximal, fitoquimica, fenoles totales y capacidad antioxidante (DPPH y ABTS) en extractos del bulbo de Sacha Jergón y las hojas de Caimito e Ishanga. Las muestras fueron deshidratadas a 50 °C, molidas y tamizadas. Se preparó extracto etanólico, metanólico y metanol:agua. Según los resultados del químico proximal las hojas de Ishanga tuvo la mayor en humedad (75,36%), nitrógeno total (4,12%) y ceniza (20,27%), las hojas de Caimito resaltaron en grasa total (3,60%) y fibra (22,80%) y en el bulbo de Sacha Jergón fue en carbohidrato (93,79%). Según el análisis fitoquímico los extractos de Sacha Jergón, hojas de Calmito e Ishanga mostraron la presencia de saponina, esteroides, terpenoides, azúcares reductores y solo flavonoides en Ishanga. El mayor contenido de fenoles totales fue para Sacha Jergón (extracto metanólico) con 0,500 g EAG.100g, hojas de Caimito (extracto metanol:agua) con 2,930 EAG.100g y en hojas de Ishanga oscilo entre los extractos con 2,050 EAG. 100g, sin embargo el disolvente más eficaz fue el metanol y la mezcla metanol:agua (50:50 v/v); la capacidad antioxidante más efectiva lo mostró las hojas de Caimito para DPPH con ICs de 0,119 mg.mL y ABTS con ICs de 0,102 mg.mL!. Palabras clave: Antioxidantes naturales, compuestos aromáticos, radicales libres, Araceae, extractos vegetales ER -