05816aam a22004332i 4500 PE-TmUNAS 20251106115707.0 a||||fr|||| 00| 0| ta 230822s2023 pe adk|frmn|| 00| 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 572.438522 2884 Peleg Natan, Moreno Castillo, 1996-, autor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Caracterización fitoquímica, fenoles totales y capacidad antioxidante en extractos de sacha jergón (Dracontium loretense krause), hojas de caimito (Pouteria caimito) e ishanga (Laportea aestuans) / presentado por Peleg Natan Moreno Castillo ; [Lauriano A. Zavaleta de la Cruz y Elizabeth Susana Ordoñez Gómez, asesores] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023 [viii], 61 hojas : ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), cuadro (blanco y negro) 30 cm + 1CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen incluye 1CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación incluye "Acta de sustentación de tesis" con fecha 9 de mayo del 2023 incluye "Registro de tesis para la obtención de titulo universitario" tesis (ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022. Literatura citada: hojas [35]-52. 203 Aspectos generales del Sacha Jergón -- Definición -- Características de la planta -- Clasificación taxonómica -- Beneficios del Sacha Jergón en la salud -- Aspectos generales del Caimito Beneficios del Caimito en la salud -- Características de la Ishanga -- Componentes fitoquímicos en extracto de las plantas -- Saponina -- Terpenoides y esteroides -- Flavonoides -- Taninos --Azúcares reductores -- Lugar de ejecución -- Materia prima -- Equipos, Materiales y Reactivos -- Equipos de laboratorio -- Materiales de laboratorio -- Reactivos -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Preparación de las muestras -- Caracterización químico proximal del Sacha Jergón, hojas de Caimito e Ishanga -- Análisis fitoquímico -- Preparación de extractos -- Análisis de fenoles totales del Sacha Jergón, hojas de Caimito e Ishanga -- Determinación de capacidad antioxidante del Sacha Jergón, hojas de Caimito e Ishanga -- Caracterización químico proximal del Sacha Jergón, hojas de Caimito e Ishanga -- Caracterización fitoquímica de Sacha Jergón, hojas de Caimito e Ishanga -- Determinación de fenoles totales del Sacha Jergón, hojas de Caimito e Ishanga -- Determinación de capacidad antioxidante del Sacha Jergón, hojas de Caimito e Ishanga 29 -- Coeficiente de inhibición (IC30) del radical 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) -- Coeficiente de inhibición (ICs) del radical 2,2-azinobis (3-etilbenzo-tiazoline-6-ácido sulfónico) (ABTS) -- CONCLUSIONES -- Recomendaciones -- Referencias bibliograficas. Las plantas naturales poseen compuestos antioxidantes capaces de reducir los radicales libres, durante su consumo refuerzan el sistema inmunológico y previene muchas enfermedades. El propósito fue realizar la caracterización químico proximal, fitoquimica, fenoles totales y capacidad antioxidante (DPPH y ABTS) en extractos del bulbo de Sacha Jergón y las hojas de Caimito e Ishanga. Las muestras fueron deshidratadas a 50 °C, molidas y tamizadas. Se preparó extracto etanólico, metanólico y metanol:agua. Según los resultados del químico proximal las hojas de Ishanga tuvo la mayor en humedad (75,36%), nitrógeno total (4,12%) y ceniza (20,27%), las hojas de Caimito resaltaron en grasa total (3,60%) y fibra (22,80%) y en el bulbo de Sacha Jergón fue en carbohidrato (93,79%). Según el análisis fitoquímico los extractos de Sacha Jergón, hojas de Calmito e Ishanga mostraron la presencia de saponina, esteroides, terpenoides, azúcares reductores y solo flavonoides en Ishanga. El mayor contenido de fenoles totales fue para Sacha Jergón (extracto metanólico) con 0,500 g EAG.100g, hojas de Caimito (extracto metanol:agua) con 2,930 EAG.100g y en hojas de Ishanga oscilo entre los extractos con 2,050 EAG. 100g, sin embargo el disolvente más eficaz fue el metanol y la mezcla metanol:agua (50:50 v/v); la capacidad antioxidante más efectiva lo mostró las hojas de Caimito para DPPH con ICs de 0,119 mg.mL y ABTS con ICs de 0,102 mg.mL!. Palabras clave: Antioxidantes naturales, compuestos aromáticos, radicales libres, Araceae, extractos vegetales. Material monografico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias En español 2105 Laboratorio Huánuco Perú 2879 Compuestos aromáticos Húanuco Perú 2882 Carbohidratos Húanuco Perú 758 Zavaleta De La cruz, Lauriano Antonio, 1950-, asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS aeoa /aeoa/zmvv//grc 183775 183775 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-08-08 Donación 0.00 T-IND 572.438522 M843 2023 0010378 2023-08-08 00:00:00 1 0.00 2023-08-08 TESIS prestamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-08-08 Donación 0.00 T-IND 572.438522 M843 2023 ej.2 0010377 2023-08-08 00:00:00 2 0.00 2023-08-08 TESIS prestamo en sala