Extracción de mucilago de malva y evaluación de sus propiedades termofísicas, reológicas, fisicoquímicas y sensoriales. / 
presentado por Imer Ruben Gonzales Sobrados ; [Rivera Rojas Humberto Hugo y Tafur Pereda Hans Joan, asesores] 
 - [12], 53 hojas :  ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, Blanco y negro), cuadro (blanco y negro)  30 cm +   1CD-ROM  
<br/><br/> Incluye 1CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación.  Incluye Acta de sustentación de Tesis con fecha 23 de agosto del 2022.  Incluye Registro de tesis para la obtención de Titulo Universitario. 
<br/><br/>tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022. 
<br/><br/>Literatura citada: hojas [34]-43. 
<br/><br/>Introducción --  Revisión de literatura -- 2.1 Antecedentes -- 2.2. Generalidades de la malva --  2.2.1 Principales compuestos químicos -- 2.2.2 Propiedades antioxidantes -- 2.2.3 Mucilago -- 2.3 Reología de alimentos -- 2.3.1 Viscosidad--<br/>2.3.2 Fluido Newtoniano y no Newtoniano -- 2.4 Propiedades termofísicas --  2.4.1 Calor específico -- 2.4.2 Conductividad térmica -- 2.4.3 Difusividad térmica -- III. Materiales y métodos -- 3.1 Lugar de ejecución -- 3.2. Materiales y equipo -- 3.3. Metodología -- 3.3.1 Extracción del mucílago de malva -- 3.3.1 Propiedades fisicoquímicas -- 3.3.3. Evaluación de características sensoriales--3.3.4 Propiedades termofísicas -- 3.3.5 Propiedades reológicas -- 3.4 Diseño experimental -- 3.5. Análisis estadístico -- efusividad térmica --   4.3.2 Calor específico -- 4.3.3 Conductividad térmica  -- 4.4. Propiedades reológicas del mucílago de malva -- 4.4.1 Influencia de la temperatura -- Conclusiones  -- VI. Propuestas a futuro --  VII. Referencias<br/> <br/>  
<br/><br/> El estudio materias primas como potenciales fuentes para la obtención de aditivos alimentarios es demandado debido a su utilidad en la Industria Alimentaria. Se ha estudiado las propiedades fisicoquímicas, termo físicas y reológicas del mucilago de malva en un extracto acuoso, además se ha evaluado los atributos sensoriales, color, aroma, sabor y aceptabilidad. El mucilago fue extraído a diferentes proporciones de agua y hojas secas de malva (dilución), temperatura y tiempo de extracción, la difusividad térmica fue determinado por el método Dickerson, el calor especifico mediante el calorimetro diferencial de barrido y el análisis reológico con el modelo ley de potencia los tres factores estudiados son influyentes en el proceso de extracción y mostraron diferencia en el análisis sensorial, fisicoquímico, reológico y propiedades termofisicas En términos generales la dilución y la temperatura determinan las propiedades termofisicas del mucilago de malva, lo cual hace suponer que estos dos factores incrementan el porcentaje de mucilago extraído mediante este método Los atributos sensoriales, color, aroma, sabor y aceptabilidad mostraron mayores variaciones frente a la dilución y temperatura de extracción Las propiedades termofisicas densidad, difusividad térmica, calor especifico y conductividad térmica mostraron ser más afectados por el aumento de la dilución y temperatura. En el rango de velocidad de cizallamiento (de 2,0 a 24,0 s) el mucilago de malva se comporto como un fluido no newtoniano dilatante. El espesamiento por cizallamiento es afectado por muchos factores según la literatura, los factores estudiados como la dilución, temperatura y tiempo de extracción no determinan este comportamiento<br/>Palabras clave: viscosidad aparente, difusividad térmica, calor especifico, fluido dilatante,<br/>Malva silvestre 
<br/><br/> Material monografico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores  PE-TmUNAS 
<br/><br/>
<br/><br/><br/>En español  
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Malva--Húanuco--Perú<br/>pH--Huánuco --Perú <br/>Densidad--Huánuco --Perú 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.4