Capacitación en buenas prácticas de higiene de alimentos en el programa de complementación alimentaria comedor popular El buen Samaritano - Cruz Pata /
presentado por Mónica Cleofe García Gamboa ; [asesora: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo.]
- [5], 38 hojas : ilustraciones (color), cuadro (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM
"Informe Final". "Práctica Pre Profesional". Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Pre Profesional N° 001-2023-FIIA-UNAS. Incluye Constancia de Prácticas Preprofesionales. Incluye CD-ROM.
Literatura citada: hoja [31] - 34.
Introducción -- Revisión de Literatura: Programa de Complementación Alimentaria (PCA). Higiene Alimentaria. Inocuidad de los alimentos. Buenas prácticas de manipulación de alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo.
"La nación peruana está constituida por diferentes poblaciones sociales, donde existe diferentes estratos económicos y culturales (Bazán et al., 2021). El estrato social de muchos ciudadanos en las provincias que pertenecen por ejemplo al departamento de Amazonas, Junín, Cuzco, etc. es muy crítica y en el que, poder contar con las posibilidades económicas necesarias para subsumir a diario y tener un plato de alimentos para poder consumir con sus respectivas familias es una situación muy común de encontrar en esas zonas geográficas. Ante este tipo de situación existen entidades como los denominados comedores populares que a través de sus bajos costos de venta por los alimentos que sirven; permiten que muchas familias con recurso financieros limitados puedan satisfacer su necesidad alimentaria. En los mencionados comedores populares se pueden consumir alimentos como son el desayuno, almuerzo, cena o refrigerio; mencionados alimentos tienen la misión de asegurar los aportes nutricionales necesarios que debe tener una persona, además influye para la promoción de hábitos alimentarios saludables, educación nutricional y desarrollo de habilidades en el marco de socialización y convivencia. En el departamento de Apurímac provincia de Chincheros existen aproximadamente 99 comedores populares que se encuentran facultadas por Resolución Ministerial 294-2019-MIDIS la cual se encuentra conformada por Ley N° 29792. En el caso de Colombia por ejemplo se aplica Complementación Alimentaria en muchas de sus instituciones una de las más conocidas es la Corporación Educativa Combos, esta corporación contribuye con la restitución del derecho a la alimentación, pues protege a los menores del hambre; además, del paquete de alimentos de fin de semana que aporta para la tranquilidad del hogar, al disponer de alimentos para compartir en los días en el que se reúne toda la familia. Debido a los hogares empobrecidos, la alimentación tiene dinámicas particulares relacionadas con factores como los ingresos económicos, situación que se posibilita el acceso a alimentos altos en carbohidratos, grasas y azúcares como arroz, lentejas y fritos (Arboleda-Montoya et al., 2017). El brindar adecuada alimentación a las personas en especial niños, mujeres embarazadas y ancianos que acuden a los Comedores populares, los hogares albergues, se podrá evitar el aumento de pacientes con Tuberculosis según estudios del Ministerio de Salud a la fecha existen 10,4 millones de casos de TB (MINSA, 2021); asimismo los índices de desnutrición crónica actual según el Instituto Nacional de Estadística e Informática es del 11,5% en niños menores de 5 años de edad; los cuales forman parte de la población en condiciones de pobreza y pobreza extrema. La presente práctica pre profesional se ejecutó en el departamento de Apurímac en la provincia de Chincheros en el comedor popular El Buen Samaritano" -- Hoja [1] - 2.
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS.