04111aam a22003972i 4500 PE-TmUNAS 20231130103246.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 230822r2023 pe a|||frtn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 641.5 22 Elaboración de chocolate con leche / presentado por Aracely Lizbeth Flores Garma ; [asesora: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023 [4], 33 hojas : ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe Final". "Práctica Pre Profesional". Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Pre Profesional N° 003-2023-FIIA-UNAS. Incluye Constancia de Prácticas Preprofesionales. Incluye CD-ROM. Literatura citada: hoja [27] - 31. 61 Introducción -- Revisión de Literatura: El cacao. Chocolate -- Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias -- Anexo. "El chocolate es un producto obtenido de los granos secos de cacao, en un flujo constante, que consta principalmente del proceso del tostado y el prensado de las almendras, hasta obtener una suspensión de partículas de cacao en manteca, denominado licor de cacao, al cual se le agregan otros elementos tales como materia grasa, azúcar, leche, frutas secas o diferentes sabores de acuerdo con el interés de quien lo prepare. La planta del cacao es originaria de América, donde fue descubierta por los europeos recién a partir del siglo XVI (Saputro et al., 2021). El cacao fue utilizado durante cientos de años por los indígenas sudamericanos en la preparación de una bebida amarga, que los europeos modificaron en su preparación y composición, hasta originar lo que hoy se conoce como el chocolate. El chocolate es apreciado a nivel mundial por su composición y beneficios nutritivos, además de su demanda significativa por sus diversas presentaciones, este producto tiende a expandirse por Europa, y el cultivo del cacao en tres continentes: África, Asia y América, siendo integrado en su cadena de consumo de países emergentes como China e India (Barrientos, 2015). Existen diversas variedades de chocolate tales como el chocolate negro (u oscuro), con leche, y blanco. El chocolate con leche es un chocolate con un contenido de cacao de entre el 25% y el 40%. Además, incluye manteca de cacao, leche, normalmente leche en polvo, así como azúcar, los mismos que cumplen un papel importante respecto a la calidad del producto (Dian y Dedy, 2015). La presente practica preprofesional se ejecutó en la planta procesadora del fundo Jireh E.I.R.L considerándose los siguientes objetivos: - Conocer la ubicación, historia y organización de la planta procesadora del Fundo Jireh E.I.R.L. - Describir los equipos y materiales con que cuenta la empresa para la elaboración de chocolates DIV. - Describir el proceso de obtención de pasta de cacao. - Describir el proceso de elaboración de chocolate con leche" --Hoja [1]. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 2277 Chocolate Huánuco Perú 3003 Licor de cacao Húanuco Perú 3014 Leche Húanuco Perú ddc PRÁCTICAS /aeoa/zmvv/scvr 183744 183744 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS PROC 2023-08-08 Donación 0.00 PPP-IND 641.58522 F634 2023 0010328 2023-08-08 00:00:00 1 0.00 2023-08-08 PRÁCTICAS prestamo en sala