04699aam a22004092i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035300090041001300443082001500456245018500471264013100656300008800787336003000875337003000905338002400935500002100959500003400980500009801014500005601112500002001168504004301188505031101231520221101542521010203753526004603855546001803901650004203919650003503961650004303996942002104039998002004060999001904080952019004099PE-TmUNAS20231130104417.0a||||fr|||| 00| 0 ta230822s2023    pe a|||frtn|| 00| 0 spasd  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04a338.1922210aElaboración de chocolate de arándanos deshidratados en la empresa Fundo Jireh E.I.R.L. /cpresentado por Omar Jhair Guevara Alarcón ; [asesor: Alfredo Abelardo Carmona Ruiz.]31aTingo María, Perú : bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,c2023  a[5], 31 hojas :bilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ;c30 cm +eCD-ROM  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a"Informe Final".  a"Práctica Pre Profesional".  aIncluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Pre Profesional N° 004-2023-FIIA-UNAS.  aIncluye Constancia de Prácticas Preprofesionales.  aIncluye CD-ROM.  aLiteratura citada: hoja [23] - 24.b232 aIntroducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del cacao. Aspectos generales del chocolate. Aspectos generales del chocolate. Proceso de elaboración de chocolate -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendación -- Bibliografía -- Anexo. 3 a"En los últimos años, la producción de cacao en nuestro país ha aumentado. Como resultado, también ha aumentado la producción de chocolate como parte de la industria del cacao y sus derivados, que contienen una cantidad considerable de elementos nutricionales, tales como grasas, proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas. De esta manera, el chocolate, gracias a estos nutrientes, puede proporcionar beneficios importantes para la salud, como la capacidad de actuar como energizante, regular la temperatura corporal y funcionar como un antioxidante gracias a su alto contenido de flavonoides.
El chocolate es un producto de confitería preparado a partir de las semillas del cacao, tostado, molido y mezclado con grasa que puede ser manteca de cacao, adición azúcar, vainilla y otros aromas. El chocolate amargo tiene un porcentaje más alto de licor, el mínimo exigido de cacao es 60% y se caracteriza por su bajo contenido de azúcar, en los últimos 20 años las investigaciones han demostrado que el chocolate oscuro y el cacao podrían tener un efecto beneficioso en la salud humana debido al alto contenido de polifenoles, por tal motivo lograr ser reconocido como un alimento funcional
El tipo y la calidad del chocolate dependen en particular de la composición de la fórmula, insumos, tipo de proceso y la transformación prevista. Es por ello que es necesario conocer el proceso y la formulación, logrando de esa forma conocer lo concerniente al chocolate como un producto apetecible e irresistible hacia el consumidor con un mayor margen de utilidad por parte del fabricante, siendo un alimento único ya que se encuentra en estado sólido a temperatura ambiente, pero funde rápidamente en la boca y además es muy popular alrededor del mundo.
El arándano es un fruto silvestre, tiene características nutricionales, una gran cantidad de antioxidante, siendo un fruto muy conocido puede llegar a agregarse al chocolate dando un sabor y aroma en el producto, teniendo así una variedad de chocolates en el mercado.
El informe se basa en la experiencia profesional adquirida en FUNDO JIREH E.I.R.L. dedicado a la línea de producción" -- Hoja [1].3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. bPE-TmUNAS.0 aIngeniería en Industrias Alimentarias.
  aEn español.1492277aChocolate zHuánuco zPerú 24917aCacaozHuánuco zPerú 2492791aLeche de vacazHúanucozPerú  2ddccPRÁCTICAS  c/aeoa/zmvv/scvr  c183743d183743  00102ddc40708NFICaBCUNASbBCUNAScPROCd2023-08-08eDonacióng0.00oPPP-IND 338.198522 G939 2023p0010327r2023-08-08 00:00:00t1v0.00w2023-08-08yPRÁCTICASzprestamo en sala