04511aam a22003972i 4500 PE-TmUNAS 20231114104251.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 230816s2022 pe ae||frtn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 641.3 Elaboración de chocolate Bitter 60% con incorporación de aguaymanto (Amaranthus caudatus L.) / presentado por Ibeth Alexia Castro Bazán ; [asesor: Elizabeth Susana Ordoñez Gómez.] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022 [5], 39 hojas : ilustraciones (color), plano (color), cuadro (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe Final". "Práctica Pre Profesional". Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Pre Profesional N° 013-2022-FIIA-UNAS. Incluye Constancia de Prácticas Preprofesionales. Incluye CD-ROM. Literatura citada: hoja [28] - 34. 45 Introducción -- Revisión de Literatura: El cacao. Aspectos generales del chocolate. Generalidades del aguaymanto. Acero inoxidable en la industria alimentaria -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo. "El cacao tiene un gran valor nutritivo, pues contiene un alto porcentaje de carbohidratos, grasas, proteínas y minerales y se ha destacado como un rubro de gran importancia comercia en el ámbito mundial. Es el ingrediente principal para el chocolate, el cual debe seguir ciertas etapas de tratamiento para obtener un producto de calidad; el chocolate es una pasta comestible, compuesta principalmente por cacao y azúcar, a la que eventualmente se le incorporan especias. Un chocolate con buena calidad debe poseer un color marrón oscuro y brillante, sin ningún tipo de hendiduras, debe ser firme al tacto, no pegajoso, debe ofrecer una resistencia al partirlo y el sonido debe ser seco pero quebradizo. El Ecuador ha sido tradicionalmente uno de los más grandes productores de cacao fino y de aroma (AGUILAR, 2005). El desarrollo de nuevos productos o mejora de productos; es importante para la industria de alimentos. El otorgar valor agregado a las materias primas les permite ser más atractivas para los consumidores, buscando ser convenientes y estar dentro de las nuevas tendencias del mercado de alimentos. La fruta deshidratada, cuyo contenido de humedad ha sido llevado a porcentajes bajos con el objetivo de mejorar su conservación y aumentar sus atributos sensoriales, va en aumento por parte de los consumidores ya que lo consideran un alimento saludable y es también muy utilizado como insumo en la elaboración de otros productos alimenticios como al chocolate. Uno de esos frutos deshidratados que se le incorpora al chocolate es el aguaymanto ya que posee propiedades diuréticas, sedativas y antirreumáticas, es extremadamente rica en pro vitamina A y vitamina C; esta mezcla se ha vuelto la favorita de los amantes del chocolate (PONCE, 2019). Los objetivos planteados en la presente práctica preprofesional fueron los siguientes: - Reconocer la referencia y organización de la planta de chocolate-Fundo JIREH. - Reconocer los materiales y equipos utilizados en el procesamiento del chocolate. - Reconocer los parámetros tecnológicos y el balance de materia en el procesamiento de chocolate bitter al 60% con incorporación de aguaymanto deshidratado" -- Hoja [1]. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 573 Theobroma cacao Huánuco Perú 2989 Amaranthus caudatus Húanuco Perú 2277 Chocolate Huánuco Perú ddc PRÁCTICAS 0 /aeoa/zmvv/scvr 183741 183741 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS PROC 2023-08-08 Donación 0.00 PPP-IND 641.38522 C355 2023 0010325 2023-08-08 00:00:00 1 0.00 2023-08-08 PRÁCTICAS prestamo en sala