TY  - BOOK
AU  - Enmanuel Antonio, Flores Chaca,
AU  - Ordoñez Gomez, Elizabeth Susana,
ED  - Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).
ED  - Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).
TI  - Elaboración de galletas dulces con sustitución parcial de harina de trigo con harina de frijol huallaguino y huasca (Phaseolus Vulgaris) con diferente tamaño de partícula
U1  - 664.72272 22
PY  - 2022///
CY  - Tingo María, Perú
PB  - Universidad Nacional Agraria de la selva, Faculta de Ingeniería en Industrias Alimentarias
KW  - Harina
KW  - Huánuco
KW  - Perú
KW  - Frijol
KW  - Phaseolus vulgaris L
N1  - Incluye "Registro de Tesis"; Incluye "Acta de Sustentación de Tesis N°015-2022-FIIA" con fecha 09 de noviembre del 2022; Incluye un CD-ROM con las especificaciones graficas de la investigación -- cubierta anterior; Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022; Literatura citada: hojas [52] - 72; 194; Introducción -- Revisión de Literatura: Antecedentes. Generalidades del frijol. generalidades de la galleta. Evaluación sensorial. Aspectos generales sobre evaluación de color. Sistema de medición de color. Capacidad antioxidante. Método de DPPH. Granulometría -- Materiales y Métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas.; Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias
N2  - "En el mundo el consumo percapital de galletas (harina de trigo) es 16500 toneladas por año, pero el alto costo por las importaciones y conflicto de países se ha buscado la necesidad de sustituir la harina de trigo por harinas sucedáneas, bajo este marco se planteó  como objetivo elaborar galletas dulces con sustitución parcial de harina de trigo con harina de frijol huallaguino y huasca (Phaseolus vulgaris L.) con diferente tamaño de partícula. Las muestras de harina se caracterizaron por granulometría mediante los modelos mátematicos Gates Gaudin Schuhmann, Rosin Rammler Bennet y Sigmoide, las galletas tuvieron una sustitución entre 12 a 22,5% y N°(212 um - 180 um), la aceptabilidad fue medido sensorialmente, para el color se utilizó el sistema de medición CIE L *a*b y la capacidad antioxidante fue mediante espectrofotómetro UV/VIS. El modelo RRB tuvo mejor ajuste con un R2 0,96 y la mejor retención de malla 70 (212 um). Las galletas elaboradas con harina de frijol huallaguino con 22,5% y frijol huasca con 12% tuvieron mejor calificativo (color, olor, sabor y textura) comparado al testigo. La galleta testigo presento la mayor L *76,8 ± 1,2 y croma b *20,5 ± 0,7. La galleta elaborada con harina de frijol huallaguino con sustitución 22,5% y malla 70, presento el mayor croma a * 11,5 ± 0,1, la mayor capacidad antioxidante (DPPH) IC50 7,28 ± 0,05 mg/mL, el mayor contenido de proteína 11,58%, fibra 2,48% y ceniza 2,0%." -- Hoja [10]
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