04509aam a22004332i 4500 PE-TmUNAS 20260302114247.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 230621s2022 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 664.72272 22 Enmanuel Antonio, Flores Chaca, 1996-, autor 2022 español 2450 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Elaboración de galletas dulces con sustitución parcial de harina de trigo con harina de frijol huallaguino y huasca (Phaseolus Vulgaris) con diferente tamaño de partícula / Presentado por Enmanuel Antonio Flores Chaca; [ Asesor (es): Dra. Elizabeth S. Ordoñez Gómez y Ing. Msc. Victor E. Condori Rondán ] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la selva, Faculta de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022 [11], 86 hojas : ilustraciones (color), tablas (color), gráficos (color); 30 cm + CD-ROM (12CM) rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye "Registro de Tesis" Incluye "Acta de Sustentación de Tesis N°015-2022-FIIA" con fecha 09 de noviembre del 2022. Incluye un CD-ROM con las especificaciones graficas de la investigación -- cubierta anterior Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022. Literatura citada: hojas [52] - 72 194 Introducción -- Revisión de Literatura: Antecedentes. Generalidades del frijol. generalidades de la galleta. Evaluación sensorial. Aspectos generales sobre evaluación de color. Sistema de medición de color. Capacidad antioxidante. Método de DPPH. Granulometría -- Materiales y Métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas. "En el mundo el consumo percapital de galletas (harina de trigo) es 16500 toneladas por año, pero el alto costo por las importaciones y conflicto de países se ha buscado la necesidad de sustituir la harina de trigo por harinas sucedáneas, bajo este marco se planteó como objetivo elaborar galletas dulces con sustitución parcial de harina de trigo con harina de frijol huallaguino y huasca (Phaseolus vulgaris L.) con diferente tamaño de partícula. Las muestras de harina se caracterizaron por granulometría mediante los modelos mátematicos Gates Gaudin Schuhmann, Rosin Rammler Bennet y Sigmoide, las galletas tuvieron una sustitución entre 12 a 22,5% y N°(212 um - 180 um), la aceptabilidad fue medido sensorialmente, para el color se utilizó el sistema de medición CIE L *a*b y la capacidad antioxidante fue mediante espectrofotómetro UV/VIS. El modelo RRB tuvo mejor ajuste con un R2 0,96 y la mejor retención de malla 70 (212 um). Las galletas elaboradas con harina de frijol huallaguino con 22,5% y frijol huasca con 12% tuvieron mejor calificativo (color, olor, sabor y textura) comparado al testigo. La galleta testigo presento la mayor L *76,8 ± 1,2 y croma b *20,5 ± 0,7. La galleta elaborada con harina de frijol huallaguino con sustitución 22,5% y malla 70, presento el mayor croma a * 11,5 ± 0,1, la mayor capacidad antioxidante (DPPH) IC50 7,28 ± 0,05 mg/mL, el mayor contenido de proteína 11,58%, fibra 2,48% y ceniza 2,0%." -- Hoja [10]. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias En español. 2229 Harina Huánuco Perú 1345 Frijol Huánuco Perú 2183 Phaseolus vulgaris L Huánuco Perú Ordoñez Gomez, Elizabeth Susana, 1962-, asesor 2022 español 2251 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS /zmvv/scvr/zmvv/scvr/jlzs/bipf 183483 183483 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-06-21 Donación T-IND 664.72272 F634 2022 0009093 2023-06-21 00:00:00 1 2023-06-21 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-06-21 Donación T-IND 664.72272 F634 2022 ej.2 0009094 2023-06-21 00:00:00 2 2023-06-21 TESIS Préstamo en sala