05070aam a22004212i 4500 PE-TmUNAS 20260302114247.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 230615s2022 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 333.8 Dilfer, Arenas Vela, 1990?-, autor 2022 español 2492 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Influencia de la Germinación sobre la Composición Químico--Proximal, Bioactividad, Minerales y Propiedades Térmicas de Lenteja (lens culinaris M.). Arveja (Pisum sativum L.) y Frijol de Palo (Cajanus cajan L.) / Presentado por Dilfer Arenas Vela; [Asesor (es): Basilio Atencio, Jaime Eduardo; Ordoñez Gómez, Elizabeth Susana y Reátegui Díaz, Darlym] Tingo María, Perú Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022 [11], 75 hojas : ilustraciones (color), gráficos (color), cuadros (blanco y negro) 30cm CD-ROM (12CM) rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye "Registro de Tesis" Incluye "Acta de Sustentación de Tesis N° 012-2022" con fecha el 13 de octubre del 2022. Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022. Literatura citada: hojas [50] - 68. 192 Introducción -- Revisión de Literatura : Generalidades de las legumbres. Características nutricionales de las legumbres. Lenteja. Generalidades y origen. Cultivo en el Perú. Clasificación taxonómica. propiedades nutricionales. Arveja (Pisum sativum L.). Producción de arveja en el Perú. Clasificación taxonómica. Propiedades nutricionales. Frijol de palo. Aspectos generales de los germinados. Definición. Procesos de germinación. Importancia del consumo de germinados como alimentos funcionales. Composición químico-proximal. Generalidades sobre compuestos bioactivos. fenoles totales. Capacidad antioxidante. Minerales. Calorimetría diferencial de barrido (DSC)-- Materiales y Métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a Futuro -- Referencias Bibliográficas. "La tendencia actual por alimentos que además de proporcionar nutrientes que fortalezcan el sistema inmune, propicia la revaloración de alimentos saludables como los germinados; desde esta perspectiva se planteó estudiar la influencia de la germinación sobre la composición químico-proximal, bioactividad, minerales y propiedades térmicas de lenteja, arveja y frijol de palo. Se realizó la germinación de cada semilla y para los análisis se preparó harina tanto de los no germinados como de los germinados; el análisis químico proximal se realizó mediante los métodos de AOAC; fenoles totales y capacidad antioxidante en Espectrofotometría UV/Visible; los minerales fueron cuantificados mediante Espectrofotometría de Emisión Óptica con Plasma Acoplado Inductivamente (ICP-EOS) y las propiedades térmicas mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC). El mayor efecto de la germinación el contenido de proteínas y grasa fue una lenteja mientras que, en fibra y ceniza fue en arveja; se incrementó el contenido fenólico en el siguiente orden, arveja (291,4%) > frijol de palo (165,0%) > lenteja (67,5); respecto a la capacidad antioxidante para inhibir el radical DPPH, la germinación tuvo mayor efecto en el frijol de palo con 28,5% y la capacidad antioxidante para inhibir el radical ABTS, el mayor efecto fue para el frijol de palo con 52,4%; la arveja germinada tuvo mayor contenido de macroelementos (K, Na Y Mg), sin embargo, la lenteja germinada fue mayor en microelementos (Fe, Mn) finalmente, la germinación incrementó los parámetros de temperatura de gelatinización, pero disminuyó las entalpías con un efecto mayor en lenteja (0.37±0,04 J/g)."-- Hoja [10]. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 1867 Germinación Huánuco Perú 167 Lens culinaris Huánuco Perú 476 Pisum sativum L Huánuco Perú Ordoñez Gomez, Elizabeth Susana, 1962-, asesor 2022 español 2251 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS /zmvv/iladlcm/scvr/jlzs/bipf 183466 183466 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-06-20 Donación T-IND 333.8 AR681 2022 0009088 2023-06-20 00:00:00 1 2023-06-20 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-06-20 Donación T-IND 333.8 AR681 2022 ej.2 0009089 2023-06-20 00:00:00 2 2023-06-20 TESIS Préstamo en sala