Sáenz Gallo, Janet Aleyda 1976- creator autor Pérez Olano, Miguel Ángel 1953- asesor Ordoñez Gomez, Elizabeth Susana 1962- asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad de Zootecnia eng spa spa [8], 36 hojas : ilustraciones (color), tablas (blanco y negro), gráficos (blanco y negro) ; 30 cm. En la actualidad existe una corriente motivadora de crianza de ganado de doble propósito, así como también una organización creciente en las comunidades y dentro de este contexto la formación de empresas comunales para el procesamiento de productos lácteos, tratando de dar un valor agregado a la producción local y hacer más factible la comercialización. Sin embargo, el insumo leche es un producto fácilmente perecible si es que no se realiza la conservación mediante refrigeración, hecho que no se puede cumplir entre los productores rurales por múltiples razones, adicionando a ello el mismo sistema de ordeño, que no presta la garantia del caso en lo que a higiene se refiere. Actualmente se ha desarrollado en forma comercial un activador enzimático de la lactoperoxidasa para ser utilizado en leche fresca, este producto se comercializa con el nombre de "Stabilak" que esta constituido por cantidades de sales portadoras de tiocianato y percarbonato, generando una acción bactericida y bacteriostática sobre los microorganismos contaminantes en la leche. Entendiendo que el crecimiento bacteriano en leche no preservada es rápido y más aun bajo la influencia de factores medio ambientales de trópico: Alta temperatura, humedad e higiene. Nos formulamos la siguiente pregunta: ¿será posible la conservación de la leche fresca en condiciones medio ambientales por mas de 20 horas sin alterar su composición físico química?, como respuesta nos planteamos la siguiente hipótesis, que el uso del "Stabilak" como producto comercial activador natural de la lactoperoxidasa permitirá preservar la leche fresca al medio ambiente de nuestra zona (trópico húmedo) por un tiempo de hasta 20 horas, sin alterar su composición físico química. Los objetivos planteados son los siguientes: Evaluar la preservación de leche fresca utilizando el producto comercial Stabilak como activador de la lactoperoxidasa en condición de medio ambiente y refrigeración en la zona de Tingo María. Evaluar la leche preservada con el producto Stabilak, en la elaboración de queso fresco. Introducción -- Revisión literaria : Generalidades sobre sistemas de ordeño y calidad de la leche. Microbiología de la leche fresca. Aspecto generales de lactoperoxidasa. Sistema de conservación de leche aceptados internacionalmente. Aspectos generales sobre el producto Stabilak. Ensayos con la activación del SLP. Elaboración de queso -- Materiales y métodos : Lugar y tiempo de ejecución. Materiales. Reactivos. Metodología -- Resultados : Calidad de la leche conservada al medio ambiente. Calidad de la leche conservada en refrigeración. Rendimiento y tiempo de coagulación para elaborar queso -- Discusión : Calidad de leche conservada al medio ambiente. Calidad de leche conservada en refrigeración. Rendimiento quesero -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Bibliografía -- Anexo. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS presentado por Janet Aleyda Saenz Gallo ; [Miguel Pérez Olano y Elizabeth Ordóñez Gómez, asesores] En la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet. Incluye acta de sustentación de tesis. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Zootecnia, 2003. Bibliografía: páginas 49-51. 18 Zootecnia. En español. 637.12 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. 230524 20260302115318.0 spa