05032 a2200373 4500 PE-TmUNAS 20260302115318.0 ta 230524b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 637.12 Sáenz Gallo, Janet Aleyda, 1976-, autor 3626 Evaluación físico - químico de la leche tratada con un activador comercial de la enzima lacto peroxidasa y su implicancia en derivados ,en la Provincia de Leoncio Prado / presentado por Janet Aleyda Saenz Gallo ; [Miguel Pérez Olano y Elizabeth Ordóñez Gómez, asesores] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Zootecnia, 2003. [8], 36 hojas : ilustraciones (color), tablas (blanco y negro), gráficos (blanco y negro) ; 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen En la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet. Incluye acta de sustentación de tesis. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Zootecnia, 2003. Bibliografía: páginas 49-51. 18 Introducción -- Revisión literaria : Generalidades sobre sistemas de ordeño y calidad de la leche. Microbiología de la leche fresca. Aspecto generales de lactoperoxidasa. Sistema de conservación de leche aceptados internacionalmente. Aspectos generales sobre el producto Stabilak. Ensayos con la activación del SLP. Elaboración de queso -- Materiales y métodos : Lugar y tiempo de ejecución. Materiales. Reactivos. Metodología -- Resultados : Calidad de la leche conservada al medio ambiente. Calidad de la leche conservada en refrigeración. Rendimiento y tiempo de coagulación para elaborar queso -- Discusión : Calidad de leche conservada al medio ambiente. Calidad de leche conservada en refrigeración. Rendimiento quesero -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Bibliografía -- Anexo. En la actualidad existe una corriente motivadora de crianza de ganado de doble propósito, así como también una organización creciente en las comunidades y dentro de este contexto la formación de empresas comunales para el procesamiento de productos lácteos, tratando de dar un valor agregado a la producción local y hacer más factible la comercialización. Sin embargo, el insumo leche es un producto fácilmente perecible si es que no se realiza la conservación mediante refrigeración, hecho que no se puede cumplir entre los productores rurales por múltiples razones, adicionando a ello el mismo sistema de ordeño, que no presta la garantia del caso en lo que a higiene se refiere. Actualmente se ha desarrollado en forma comercial un activador enzimático de la lactoperoxidasa para ser utilizado en leche fresca, este producto se comercializa con el nombre de "Stabilak" que esta constituido por cantidades de sales portadoras de tiocianato y percarbonato, generando una acción bactericida y bacteriostática sobre los microorganismos contaminantes en la leche. Entendiendo que el crecimiento bacteriano en leche no preservada es rápido y más aun bajo la influencia de factores medio ambientales de trópico: Alta temperatura, humedad e higiene. Nos formulamos la siguiente pregunta: ¿será posible la conservación de la leche fresca en condiciones medio ambientales por mas de 20 horas sin alterar su composición físico química?, como respuesta nos planteamos la siguiente hipótesis, que el uso del "Stabilak" como producto comercial activador natural de la lactoperoxidasa permitirá preservar la leche fresca al medio ambiente de nuestra zona (trópico húmedo) por un tiempo de hasta 20 horas, sin alterar su composición físico química. Los objetivos planteados son los siguientes: Evaluar la preservación de leche fresca utilizando el producto comercial Stabilak como activador de la lactoperoxidasa en condición de medio ambiente y refrigeración en la zona de Tingo María. Evaluar la leche preservada con el producto Stabilak, en la elaboración de queso fresco. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Zootecnia. En español. 1550 Pérez Olano, Miguel Ángel, 1953-, asesor 2251 Ordoñez Gomez, Elizabeth Susana, 1962-, asesor 1551 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad de Zootecnia ddc TESIS aeoa /aeoa/grc/mmdlcg/ñnoc/bipf 183312 183312 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2025-11-17 0.00 T-ZOO 637.127 8522 SA127 2003 0008532 2023-03-03 00:00:00 1 0.00 TESIS Préstamo en sala