Alicia Caballero Peña creator eng spa spa 56 hojas Ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color,blanco y negro), cuadro (blanco y negro) 30 cm + El presente trabajo se desarrolló en la provincia de Tocache, Departamento de San Martín, durante los meses de marzo a junio del 2005, Con el objetivo de evaluar el efecto del producto comercial Stabilak en la conservación de leche fresca a medio ambiente y refrigeración sin alterar su composición físico - química en los Distritos de Tocache y Pólvora. Asimismo con las mejores muestras se elaboró el queso fresco y manjar blanco. Las variables independientes fueron, el producto comercial Stabilak, conservación de leche a medio ambiente y refrigeración, las variables dependientes fueron la composición físico - química de la leche en las pruebas de acidez, pH y alcohol y rendimiento del queso fresco y manjar blanco, Para ver el efecto de las variables independientes se utilizó el diseño estadístico completamente al azar y se aplicó la prueba de Duncan en los niveles donde existió significancia estadística. Se concluyó que la leche con stabilak a medio ambiente se conserva hasta 10 horas después del ordeño mientras que en refrigeración con stabilak se conserva hasta 35 horas. Asimismo se obtuvo 7.20 L/Kg de queso fresco en leche a medio ambiente y en refrigeración con 7 70 L/Kg queso fresco. El rendimiento del manjar blanco en leche a medio ambiente fue de 3.8 L/Kg y 4.0 L/Kg en refrigeración. Introducción -- Revisión de literatura -- Generalidades sobre la leche -- Composición química de la leche -- Propiedades químicas de la leche -- Acidez de la leche -- PH (Acidez Activa) -- Contaminantes de la leche -- Componentes y sistemas antimicrobianos de la leche -- Aspectos generales de la lactoperoxidasa -- Definición -- Sistema lactoperoxidasa (SLP) -- Principios del método de conservación con activación del sistema lactoperoxidasa (SLP) -- El Sistema lactoperoxidasa como medio de conservación de leche -- Activación del sistema lactoperoxidasa (SLP) en leche refrigerada -- Aspectos generales sobre el producto comercial stabilak -- investigaciones con la activación del sistema lactoperoxidasa (SLP) 12 -- Generalidades sobre el queso fresco y manjar blanco -- Queso fresco -- Coagulación de la leche -- Rendimiento quesero -- Manjar blanco -- Materiales y métodos -- Lugar y tiempo de ejecución -- Materiales -- Trabajo experimental -- Reactivos -- De los animales -- Metodologia -- Toma de muestras -- Métodos de análisis -- Determinación de la acidez de la leche -- Prueba de Alcohol -- Determinación del pH -- Metodología experimental -- Conservación de leche fresca a medio ambiente -- Conservación de leche fresca en refrigeración -- Elaboración de queso fresco y manjar blanco -- Variables independientes -- Variables dependientes -- Tratamientos en estudio -- Análisis estadístico -- Resultados -- Calidad de la leche conservada a medio ambiente -- Grados de acidez de leche fresca conservada a medio ambiente -- Niveles de pH de leche fresca conservada a medio ambiente -- Prueba de alcohol de leche fresca conservada a medio ambiente -- Calidad de leche fresca conservada en refrigeración -- Grados de acidez de leche fresca conservada en refrigeración -- Niveles de pH de leche fresca conservada en refrigeración -- Prueba de alcohol en leche conservada en refrigeración -- Tiempo de coagulación, rendimiento de queso fresco y manjar blanco elaborado con leche conservado con stabilak -- Tiempo de coagulación y rendimiento del queso fresco -- Rendimiento de manjar blanco -- Discusion -- Calidad de la leche conservada a medio ambiente -- Grados de acidez de leche fresca conservada a medio ambiente -- Niveles de pH de leche fresca conservada a medio ambiente -- Prueba de alcohol de leche fresca conservada a medio ambiente -- Calidad de la leche fresca conservada en refrigeración -- Grados de acidez de leche fresca conservada en refrigeración -- Niveles de pH de leche conservada en refrigeración -- Prueba de alcohol en leche conservada en refrigeración -- Tiempo de coagulación, rendimiento de queso fresco y manjar blanco elaborado con leche conservada con stabilak -- Tiempo de coagulación y rendimiento del queso fresco -- Rendimiento de manjar blanco -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Bibliografia -- Anexo Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores PE-TmUNAS Presentado por Alicia Caballero Peña Incluye "Acta de Sustentación de Tesis" con fecha 08 de junio de 2006 Incluye "Registro de Tesis para la obtención de Título Universitario" Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, 2006 Literatura citada: hojas : 49-52 27 Zootecnia En español Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 230523 20231030113842.0 spa