Miguel Ángel Caballero Soria creator Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad de Zootecnia eng spa spa 70 hojas : Ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color,blanco y negro), cuadro (blanco y negro), 30 cm + El presente estudio se desarrolló en el camal municipal de Tingo María, región Huánuco - Perú, se muestrearon 10 carcasas de ganado porcino y 10 de vacunos en un solo día elegido al azar, con el objetivo describir las características técnicas del proceso de sacrifico y determinar las condiciones microbiológicas de las carcasas de ganado porcino y vacuno; mediante el recuento de coliformes totales, la determinación de coliformes fecales y la presencia de Salmonella sp. así como el análisis comparativo de contaminación microbiológica entre dichas carcasas. Se utilizó una estadística descriptiva y una prueba de T de Student, se empleó el método de muestreo no destructivo del frotiz con gaza y medios de cultivos para cada especie a evaluar, los datos fueron expresados en logaritmos de unidades formadoras de colonias por cm² (log Ufc/cm²); los valores encontrados en promedio: 1.978 y 1.036 para coliformes totales; en el caso de coliformes fecales se reporta presencia de 20% para cerdos y 10% en vacunos por el contrario Salmonella sp. se detecto en 10% en porcinos a diferencia de de vacunos que presenta 20% de dicha bacteria, las cuales fueron contrastadas con los limites microbiológicos establecidos por la NTP ISO 201.055.2003 obteniéndose un moderado grado de contaminación microbiana. Introducción -- Revisión bibliográfica -- Carne -- Centros de beneficios de animales de abastos (camales) -- Beneficio de ganado (vacuno y porcino) -- Microbiología cárnica -- Ecología del desarrollo microbiano en la carne -- Fuentes de contaminación microbiana en la carne -- Contaminación de la carcasa durante las operaciones e faena -- Microorganismos que contaminan la carcasa -- Métodos para la numeración de microorganismos en la carcasa -- Limites microbiológicos en carcasas -- Materiales y métodos -- Lugar y fecha del trabajo de investigación -- Muestras en estudio -- Procedimientos generales de sacrificio -- Tipo de investigación -- Población y muestra -- Toma de muestras -- Transporte de muestras-- Metodología par el análisis microbiológico -- Determinación de coliformes fecales -- Determinación de salmonella sp -- Variable independiente -- Análisis estadístico -- Variable dependiente -- Resultados -- Estado situacional del camal municipal de Tingo Maria -- Flujograma del sacrificio del ganado vacuno y porcino en el camal municipal de Tingo Maria -- Descripcion del sacrificio del ganado vacuno y porcino en el camal municipal de Tingo Maria -- Análisis de coliformes totales -- Análisis del coliformes fecales (escherichia coli) -- Análisis de Salmonella sp -- Determinacion y analisis comparativo entre las carcasas de ganado porcino y vacuno -- Discusión -- Inspección realizada al camal municipal de Tingo Maria -- Análisis microbiológico -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstrac -- Bibliográfica -- Anexo Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores PE-TmUNAS presentado por Miguel Ángel Caballero Soria Incluye "Acta de sustentación de tesis" con fecha 21 de mayo 2010 Incluye "Registro de tesis para la obtención de título universitario" Literatura citada: hojas : 57-60 Zootecnia En español 664.938522 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 230517 20260114140402.0 spa