03794    a2200289   4500003001000000005001700010007000300027008004100030040030200071041001300373082001400386100004000400245012800440264009600568300001900664336003000683337003000713338002400743500007600767502009300843504004000936505017600976520222301152521009803375526001403473546001703487PE-TmUNAS20241224114136.0ta230516b        |||||||| |||| 00| 0 eng d  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04a664.9222  aAntonio Gerardo Huerta Fernández   aElaboración de la harina de vísceras de pollo ( Intestino,buche,proventrículo ) /cAntonio Gerardo Huerta Fernández31aTingo Maria - PerúbUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecniac1981  a73 hojasc30cm  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye "Registro de tesis para la obtención de titulo universitario"  aTesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia,  aLiteratura citada: hojas: 71-73b252 aIntroducción -- Revisión de literatura -- Materiales y métodos -- Resultados -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía -- Anexo.  aDurante el transcurso de los últimos veinte años, el incremento de la demanda de productos alimenticios en el mundo determinó la definitiva explotación industrial de aquellos, que hasta ese momento, habían sido tratados por economías regionales de tipo casero o familiar.

Es así como la avicultura comienza a introducirse en 105 lugares que había tenido una connotación festiva o de sustitutos de otros productos cárnicos y se ubica definitivamente como una variable más ofrecida por las empresas alimenticias e integrándola a la dieta habitual.

Uno de los puntos más importantes en el campo avícola es la nutrición, ya que sufre una evolución constante y los cambios se reflejan a través de los alimentos en sí; debido a la flexibilidad de la utilización de las diferentes materias primas disponibles, la eliminación de algunas y la aparición de otras nuevas.

En el Perú, especialmente Lima, donde existen gran número de camales de pollos y establecimientos dedicados a esta actividad en cuyos centros se desperdician gran cantidad de vísceras, éstos constituyen valiosa materia prima susceptible de aprovechar industrialmente en la producción de harina de vísceras. La materia prima, que es considerada como deshecho, en la actualidad se podría aprovechar una serie de subproductos valiosos en la alimentación animal, combatiendo de esta ma nera la paradoja de nuestro país de la escasez y necesidad de proteína para el hombre y animal, estableciendo a su vez que técnicas o métodos son los mejores para el buen uso y aprovechamiento de las vísceras por medio del procesamiento casero e industrial para aplicar al uso y el mercado da este producto derivado de la industria avícola, pues la materia prima contiene un apreciable valor nutritivo, especialmente de proteína y despertar inquietud en las personas dedicadas a la explotación animal.

Objetivos:

a. Elaboración de la harina de vísceras (intestino, buche, proventrículo).

b. Determinación de la composición química y análisis microbiológico de la materia prima y producto final.

c. Fomentar el uso de la harina de vísceras de pollo en la alimentación animal.  aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores bPE-TmUNAS  aZootecnia  aEn español