04671aam a22004332i 4500 PE-TmUNAS 20250918124722.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 230621s2021 pe da||frmn|| 00| 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 664.806 Lilia Erlinda, Paniora Garcia, 1990-, autor 2021 español 2493 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Cambios Fisicoquímicos y Sensoriales durante el Almacenamiento de Plátano Inguiri (Musa paradisiaca L.) en rodajas Impregnadas con Soluciones Antioxidantes Empacados al Vacío / presentado por Lilia Erlinda Paniora Garcia; [Asesor (es): Follegatti Romero Luz Milagros y Condori Roldan Victor] Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021 [15], 80 hojas: Cuadros (color), figuras (color); 30 cm CD-ROM (12CM) rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye " Registro de Tesis" Incluye " Acta de Sustentación de Tesis N° 002-2021" con fecha 15 de junio del 2021. Incluye un CD-ROM con ilustraciones y gráficos de la investigación -- cubierta anterior. Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021. Literatura citada: hojas [52] - 58. 20 Introducción -- Revisión de Literatura: Aspectos generales de plátano verde. Clasificación taxonómica. Clasificación de los Antioxidantes. Ácido cítrico. Ácido ascórbico. Metabisulfito de sodio. Tratamiento para industrializar los alimentos. Eliminación de oxígeno. Pardeamiento enzimático. Empacado al vacío. Almacenamiento y empacado -- Materiales y Métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas. "La presente investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, teniendo como objetivos: evaluar las características fisicoquímicas del plátano verde de la variedad Inguiri y los cambios fisicoquímicos (humedad, pH, acidez titulable) y sensoriales (textura, sabor, olor, color, apariencia general) que se producen en el almacenamiento. La materia prima fue almacenada utilizando empaques con diferentes espesores, impregnadas con soluciones antioxidantes al vacío y a la atmósfera y se almacenaron en refrigeración por 5 días y se realizó la evaluación sensorial a los 30 días de almacenamiento cada 5 días y luego se realizó el análisis microbiológico del mejor tratamiento. La materia prima presentó las siguientes características fisicoquímicas: Humedad 56,81%, proteínas 0,97%, grasa 0,18%, ceniza 0,79%, fibra 0,58%, carbohidratos 40,67%, pH 5,90 y acidez 0,20%; a los 5 días de almacenamiento, los tratamientos que presentaron las mejores características fisicoquímicas fueron: T2 (empacado al vacío, espesor 10 mm, antioxidante de 0,1 g de ácido ascórbico, 0,2 g de ácido cítrico, 0,2 g bisulfito de sodio) y T3 (empacado al vacío, espesor 10 mm, antioxidante de 0,1 g de ácido ascórbico, 0,2 g de ácido cítrico, 0,5 g bisulfito). El tratamiento T2 presentó también mejores características sensoriales a los 5 días de almacenamiento y T3 a los 30 días de almacenamiento, los resultados del análisis microbiológico del mejor tratamiento (T3) estuvieron por debajo de los límites máximos permitidos por las normas de inocuidad." -- Hoja [14] Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias En español. 201 Fisioquímicos Huánuco Perú 776 Antioxidante Huánuco Perú 2547 Plátano inguiri Huánuco Perú 830 Condori Rondán, Victor Elvis, 1959-, Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS /aeoa/zmvv/iladlcm/scvr/jlzs 182964 182964 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-06-21 Donación T-IND 664.806 P192 2021 0009095 2023-06-21 00:00:00 1 2023-06-21 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-06-21 Donación T-IND 664.806 P192 2021 ej.2 0009096 2023-06-21 00:00:00 2 2023-06-21 TESIS Préstamo en sala