04705aam a22004332i 4500 PE-TmUNAS 20250918124721.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 230726s2021 pe a|||frtn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa catalogación de la Biblioteca Central Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 633.74 Pinchi Isminio, Fredy Roland, 1997-, autor 2021 español 2634 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Trazabilidad en el proceso de postcosecha de cacao en centro de acopio de Balsayacu de la cooperativa Agraria Acopagro LTDA / presentado por Fredy Roland Pinchi Isminio ; [asesor: Víctor E. Condori Rondan] Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; 2021 [6], 55 hojas : ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe final". Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 010-2021-FIIA-UNAS. Incluye Constancia de Prácticas Pre Profesionales. Incluye CD-ROM. Literatura citada: hojas [50] - 53. 29 Introducción -- Revisión Bibliográfica: Cooperativa. Centro de acopio. Antecedentes de la trazabilidad. Trazabilidad en el acopio y postcosecha. Postcosecha de cacao -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia Bibliográfica -- Anexos. "El presente informe de prácticas preprofesionales describe las actividades realizadas en la Cooperativa Agraria acopagro, “trazabilidad en la postcosecha de cacao”, en el centro de acopio del caserío de Balsayacu, Provincia de Mariscal Cáceres – Juanjuí. La industria alimentaria en la actualidad es cada vez más exigente en cuanto a la inocuidad de sus alimentos debido a las crisis alimentarias internacionales y nacionales que han ocurrido en años anteriores, las cuales han perdido credibilidad en cuanto a la identificación del historial de un producto en toda su cadena productiva, también se ha visto la exigencia de los clientes en cuanto al producto que adquieren. Por tal motivo se aplica la trazabilidad en las industrias alimentarias para hacer el seguimiento de la materia prima a través de las etapas de producción logrando identificar el origen de sus componentes, historial de los procesos aplicados al producto y su distribución y localización después de la entrega a los clientes (SANCHEZ, 2008). La COOPERATIVA AGRARIA ACOPAGRO LTDA, exporta el cacao orgánico en grano, el cacao producido por la cooperativa es comprado en baba de los mismos socios y procesado en volúmenes en los centros de acopio, luego secado, empacado y exportado, lo cual garantiza la calidad del producto. Actualmente la COOPERATIVA AGRARIA ACOPAGRO LTDA es una organización con más de 2000 pequeños productores de cacao de calidades especiales, enmarcados en la promoción del cultivo del cacao, desde la siembra mantenimiento, cosecha y exportación del cacao en grano seco orgánico; y la diversificación de nuestros negocios, con la siembra de árboles maderables2 (captura de carbono) y la comercialización de chocolates de cacao (producción interna). En base al marco se planteó los objetivos de la practica preprofesional: - Describir a la COOPERATIVA AGRARIA ACOPAGRO LTDA. - Reconocer el centro de acopio “balsayacu” de la COOPERATIVA AGRARIA ACOPAGRO LTDA. - Descripción de la trazabilidad en el proceso de postcosecha de cacao." -- Hoja [1] - 2 Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 2047 Secado Huánuco Perú 60 Almacenamiento Huánuco Perú 2187 Trazabilidad Huánuco Perú 830 Condori Rondán, Victor Elvis, 1959-, Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc PRÁCTICAS /aeoa/zmvv/scvr/jlzs 182959 182959 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2023-02-07 24 0.00 PPP-IND 633.74 P647 2021 0006927 2023-02-07 00:00:00 1 0.00 2023-02-07 PRÁCTICAS Préstamo en sala