04135aam a22003492i 4500 PE-TmUNAS 20230814122626.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 230727s2020 pe a|||frtn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 641.4 Elaboración de chocolate negro con Nibs de café en la Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria LTDA / presentado por Jennifer Amparo Muñoz Manchinari ; [asesor: Victor Elvis, Condori Rondan] Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; 2020 [5], 48 hojas : cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe final". Incluye Constancia de Prácticas Pre Profesionales. Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 006-2021-FIIA-UNAS. Incluye CD-ROM Literatura citada: hojas [42] - 46. 31 Introducción -- Revisión Bibliográfica: Generalidades del grano de cacao. Importancia del chocolate en la nutrición. Aspectos generales del chocolate. Definición de chocolate. Composición química del chocolate. Factores que influyen en la formación del aroma y la calidad sensorial del chocolate. Tipos de chocolate. Insumos utilizados en la elaboración de chocolate. Procesamiento de chocolate. Normas para chocolate. Defectos del chocolate -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos. "El cacao en grano se ha destacado como un rubro de gran importancia comercial en el ámbito mundial, ya que es utilizado como materia prima para la obtención de diversos productos en la industria de alimentos. Las características nutricionales del chocolate fundamentalmente son cuatro: alimento de alta densidad calórica por su alto contenido de grasa y cantidades elevadas de grasa saturada y azúcar. Cuanto más cacao tiene el chocolate, menos azúcar y más grasa, mientras que, en chocolates con menor cantidad de cacao, el ingrediente principal es el azúcar. Hay que recordar que los chocolates con mayor proporción de cacao son amargos. Por estas características nutricionales, el chocolate es un alimento de consumo muy limitado y la presencia de otros nutrientes tiene escaso valor nutricional. Uno de estos productos, es el chocolate, el cual se obtiene a partir de una mezcla de azúcar, la pasta y la manteca de cacao; de esta combinación básica se elaboran los diferentes tipos de chocolate. Un buen chocolate debe de tener un color marrón oscuro y brillante, sin ningún tipo de hendiduras, al tacto debe ser firme, no pegajoso, al partirlo debe ofrecer una resistencia mínima y el sonido debe ser seco pero quebradizo. La presente práctica pre profesional se ejecutó en la Cooperativa Agraria Cafetalera Ltda., tiene los siguientes objetivos: ● Describir la ubicación y organización de la C.A.C. Divisoria Ltda. ● Reconocer la distribución de áreas de la C.A.C Divisoria Ltda. ● Reconocer y describir las máquinas y equipos utilizados en el procesamiento de chocolate. ● Describir el procesamiento del chocolate con nibs de café ● Determinar el balance de materia en el procesamiento de Chocolate con nibs de café." -- Hoja [1] - 2 Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. ddc PRÁCTICAS /aeoa/zmvv 182953 182953 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS PROC 2023-02-07 24 0.00 IPP-IND 641.4 M994 2020 0006922 2023-02-07 00:00:00 1 0.00 2023-02-07 PRÁCTICAS Préstamo en sala