04262aam a22003852i 4500003001000000005001700010006001800027007000300045008004100048040035500089041001300444082001400457100006200471110009900533245016700632264012900799300008900928336003001017337003001047338002401077500002101101500009701122500002001219504004401239505035901283520181401642521010103456526004503557546001803602650003603620650003603656650003603692700004903728710009903777PE-TmUNAS20250918124721.0a||||fr|||| 00| 0ta230726s2022    pe ad||frtn|| 00| 0 spa |  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.bspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.erda0 aspahspa04222a664.51 aValles Cárdenas, Raimo,d1994-,eautorf2022lespañol2 aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).bFacultad en Industrias Alimentarias10aElaboración de chocolate fino de aroma con stevia en la Corporación Ayllu S.A /cpresentado por Raimo Valles Cárdenas ; [asesor: Humberto Hugo Rivera Rojas]31aTingo María, Perú:bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias;c2022  a[6], 36 hojas :bilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ;c30 cm +eCD-ROM   2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a"Informe Final".  aIncluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 010-2022-FIIA-UNAS.  aIncluye CD-ROM.  aLiteratura citada: hojas [29] - 34.b632 aIntroducción -- Revisión Bibliográfica: Generalidades del cacao (Theobroma cacao L.). Generalidades de la Stevia. Chocolates. Obtención de licor o pasta de cacao. Proceso de elaboración del chocolate -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia Bibliográfica -- Anexos. 3 a"En la actualidad, el Perú es considerado uno de los países productores de cacao fino de aroma, un ejemplo de ello es el "cacao criollo” es de alto valor y es un cacao fino utilizado para producir chocolates de alta calidad, pudiendo también ser utilizados en producto de confitería para elaborar alimentos con su cobertura (Ramos-Escudero et al., 2021).


El cacao y el chocolate se han consumido durante cientos de años, es altamente conocido mundialmente por los beneficios, sus sabores y aromas particulares que presenta (Valenzuela,
2007). Pero al tener un consumo significativo de chocolate endulzado con azúcar, no es recomendable que lo consuman obesos o con sobrepeso, con enfermedades de diabetes u otro tipo, si es posible restringir o evitar su consumo (Arias y Brito, 2015). Por eso se debe tener como alternativa un chocolate endulzado con estevia.


Los beneficios de la estevia, es que es una planta oriunda de la amazonia, la cual se usa como alternativa para endulzar alimentos, bebidas, dulces, mermeladas, pastelería, confituras; uno de sus beneficios es que es un edulcorante no calórico, de origen natural, que se cultiva y utiliza en diversas partes del mundo (Durán et al., 2013).


La Coorporación Ayllu S.A. es una empresa proveedora y productora de chocolates, la cual ofrece productos de alta calidad, se encuentra en la Provincia de Leoncio Prado. Para la ejecución de las practicas pre profesionales se plantearon los siguientes objetivos


•	Reconocer y describir la organización, denominación, ubicación y perfil de la Coorporación “Ayllu” S.A.
•   Describir la distribución de las áreas de la planta agroindustrial “Ayllu” S.A.

•	Elaborar chocolates finos de aroma con estevia y determinar el balance de materia" -- Hoja [1].3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. bPE-TmUNAS0 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEn español.14aChocolate zHuánuco zPerú 27aTostado zHuánuco zPerú 227aMoliendazHuánuco zPerú 21 aRivera Rojas, Humberto Hugo,d1976-,easesor2 aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).bFacultad en Industrias Alimentarias