Roxana Iris Lázaro Castro creator eng 80 paginas tablas, graficos (colores) 30 cm En el Perú, la acuicultura ha tenido un importante desarrollo en los últimos años, destacándose el cultivo de numerosas especies como concha de abanico, camarones, langostinos, truchas arco iris y otras que aún están en cultivo experimental; siendo la trucha arco iris juzgada por su talla, textura, frescura, sabor y precio, pero el criterio clave de decisión, es el impacto visual que provoca la coloración de su carne que varía de un rosado-pálido a un rojo- anaranjado, asi, el grado de pigmentación se constituye un factor esencial para la comercialización de estas especies cualquiera sea su forma de presentación final La necesidad de pigmentar a las truchas de acuerdo a un nivel de exigencia del mercado, ha generado una mayor demanda de pigmentos sintéticos, teniendo el inconveniente de poseer un precio muy elevado, representando el 15 a 20% del costo de alimentación, utilizando pigmentantes sintéticos, frente a esta situación se crea la necesidad de recurrir a fuentes naturales y económicas de pigmento, entre ellos tenemos la deltaxantina, pigmento natural alimentario de mayor disponibilidad y de menor costo, con una concentración de 5% de astaxantina, extraído de microalgas Haematococcus pluvialis, este producto puede ser una alternativa natural y de bajo costo en cuanto a la pigmentación del músculo de la trucha arco iris. Introduccion -- Revision de Literatura, generalidades de la trucha arco iris, pigmentacion de truchas, evaluacion de color de musculos de truchas, Materiales y Metodos, tipo de investigacion, poblacion y muestra, material biologico, Resultados, grado de pigmentacion del musculo de truchas arco iris con carophyll rosado y deltaxantina, en la fase de acabado, Discusion -- Conclusiones -- Abstract -- Referencia Bibliografico -- Anexo Material Bibliografico para Estudiantes Universitarios, Docentes e Investigadores Roxana Iris Lázaro Castro Acta de Sustentacion de Tesis Ingenieria de Zootecnia Español 664.94 Biblioteca Central de la Universidad Agraria de la SElva 230508 20241218091958.0 spa