03088    a2200253   4500003001000000005001700010007000300027008004100030040026800071082001500339100003200354245021500386264009600601300005100697336003000748337003000778338002400808500003500832505044000867520139701307521008602704526002902790546001502819PE-TmUNAS20241218091958.0ta230508b        |||||||| |||| 00| 0 eng d  aBiblioteca Central de la Universidad Agraria de la SElva bspacCatalogación de la Universidad Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Agraria de la Selva,sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Agraria de la Selva erda04222a664.94  aRoxana Iris Lázaro Castro  aPigmentación de trucha arco irirs (Oncorhynchus Mykiss) en fase de acabado, durante el almacenamiento en refrigeración y proceso decocion , en el centro piscícola el Ingenio /cRoxana Iris Lázaro Castro31aTingo Maria - PerúbUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecniac2014  a80 paginas btablas, graficos (colores)c30 cm  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aActa de Sustentacion de Tesis   aIntroduccion -- Revision de Literatura, generalidades de la trucha arco iris, pigmentacion de truchas, evaluacion de color de musculos de truchas, Materiales y Metodos, tipo de investigacion, poblacion y muestra, material biologico, Resultados, grado de pigmentacion del musculo de truchas arco iris con carophyll rosado y deltaxantina, en la fase de acabado, Discusion -- Conclusiones -- Abstract -- Referencia Bibliografico -- Anexo   aEn el Perú, la acuicultura ha tenido un importante desarrollo en los últimos años, destacándose el cultivo de numerosas especies como concha de abanico, camarones, langostinos, truchas arco iris y otras que aún están en cultivo experimental; siendo la trucha arco iris juzgada por su talla, textura, frescura, sabor y precio, pero el criterio clave de decisión, es el impacto visual que provoca la coloración de su carne que varía de un rosado-pálido a un rojo- anaranjado, asi, el grado de pigmentación se constituye un factor esencial para la comercialización de estas especies cualquiera sea su forma de presentación final

La necesidad de pigmentar a las truchas de acuerdo a un nivel de exigencia del mercado, ha generado una mayor demanda de pigmentos sintéticos, teniendo el inconveniente de poseer un precio muy elevado, representando el 15 a 20% del costo de alimentación, utilizando pigmentantes sintéticos, frente a esta situación se crea la necesidad de recurrir a fuentes naturales y económicas de pigmento, entre ellos tenemos la deltaxantina, pigmento natural alimentario de mayor disponibilidad y de menor costo, con una concentración de 5% de astaxantina, extraído de microalgas Haematococcus pluvialis, este producto puede ser una alternativa natural y de bajo costo en cuanto a la pigmentación del músculo de la trucha arco iris.  aMaterial Bibliografico para Estudiantes Universitarios, Docentes e Investigadores  aIngenieria de Zootecnia   aEspañol