En ciertas etapas las enzimas en las aves no poseen los tipos y las cantidades necesarias para aprovechar al máximo las dietas altas en carbohidratos y proteínas de origen vegetal, principalmente en edades tempranas, de tal modo que se ve afectada la digestibilidad de sus nutrientes. Las dietas basadas en malz/soya se han considerado altas, las últimas informaciones indican que tienen un alto potencial de mejoramiento. especialmente en lo relacionado con la reducción en su variabilidad en términos de valor nutricional; las razones relacionadas con esta variabilidad son principalmente el efecto de los factores antinutricionales como proteínas; oligosacáridos, componente fibrosos y fósforo fítico, que causan la reducción en la digestibilidad de nutrientes.
Avances tecnológicos han hecho que se incremente el interés de usar enzimas exógenas en dietas hechas a base de cereales de baja viscosidad como maíz y soya con el fin de aumentar el potencial nutritivo que estos granos tienen para ofrecer a los pollos parrilleros. Las razones por las cuales se utilizan, son por la degradación de los compuestos nutritivos a moléculas simples que el ave con su propio sistema digestivo no es capaz de hacer eficientemente
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