03371    a2200277   4500003001000000005001700010007000300027008004100030040030200071041001300373082001400386100003500400245020700435264009600642300007600738336003000814337003000844338002400874500004300898504003300941505044500974520156101419521008402980526001403064546001503078PE-TmUNAS20241220123418.0ta230505b        |||||||| |||| 00| 0 eng d  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04222a664.8  aRicardo Miguel Quintana Romero  aInhibición de factores antinutricionales (taninos),presentes en la semilla y torta del sacha inchi (plukenetia volubilis L.) mediante diferentes tratamiento térmicos/cRicardo Miguel Quintana Romero31aTingo Maria - PerúbUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecniac2009  a63 paginasbtablas (blanco y negro), graficos (negro y blanco)c30 cm +  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye Acta de Sustentacion de Tesis   aLiteratura Citada: 49-56b41  aIntroduccion -- Revison Bibliografico. en sacha inchi. factores antinutricionales. taninos. extraccion de fenoles. tratamientos para la reduccion de los factores antinutricionales. Materiales y Meotodos. tip de investigacion. ensayo 1. ensayo 2. ensayo 3. ensayo 4. Resultados. evaluacion del proceso termico. Discusion. evaluacion del procesamiento termico. Conclusion -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias Bibliograficas -- Anexos  aEl experimento se realizó en el Laboratorio de Nutrición Animal, de la Universidad Nacional Agraria de la Selva en Tingo María, Huánuco - Perú; cuyo objetivo fue determinar el procesamiento térmico adecuado (cocción a tostado) que inhiba el factor antinutricional (taninos) presentes en la semilla y torta de Sacha Inchi. El trabajo se desarrollo en cuatro ensayos: La cocción de la semilla de Sacha Inchi a diferentes temperaturas (85, 90 y 95 °C) y tiempos (5, 10, 15, 20 y 25 minutos), la cocción de la torta de Sacha Inchi a diferentes temperaturas (85, 90 y 95 "C) y tiempos (5 y 10 minutos), tostado de la torta de Sacha Inchi a diferentes temperaturas (110 y 120 °C) y tiempos (10 y 20 minutos), los datos fueron analizados con un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo factorial; mientras que el tostado a 110°C/20 minutos de la semilla de Sacha Inchi con y sin remojo previo fue analizado por un DCA. Los tratamientos mas efectivos para la inhibición de taninos, en la semilla de Sacha Inchi fue la cocción a 95 °C/15 min. disminuyendo la concentración de taninos en 78.56%, con 34.83% de proteína bruta y un 48.84% de extracto etéreo; mientras que para el caso de la torta de Sacha Inchi con una cocción a 95°C/5 minutos disminuye en 45.44% la concentración de taninos con 59.9% de proteína bruta y 18% de extracto etéreo. El proceso de cocción se comporta mejor en comparación con el tostado para la inhibición de los taninos presentes tanto en la semilla como en la torta de Sacha Inchi.  aMaterial Monografico para Estudiantes Universitarios, Docentes e Investigadores  aZootecnia  aEspañol