TY  - GEN
TI  - Evaluación Microbiologia de canales porcinas y vacunas expendidas en el mercado modelo de Tingo Maria
U1  - 636.089 22
PY  - 2010///
CY  - Tingo Maria - Perú
PB  - Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia
N1  - Incluye Acta de Sustentación de Tesis; Literatura citada: 42-44; 25; Introduccion -- Revision de Literatura. carne. factores para el desarrollo microbiano de la carne. micoorganismos que contaminan la carne. limites microbiologicos para canales. Materiales y Metodos. tipo de investigacion. poblacion y muestra. muestra de estufio. variables dependientes. Resultados. recuenbto de bacterias coliformes totale. determinacion de coliformes fecales. Discusion -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Bibliografia -- Anexos; Material Monografico para Estudiantes Universitarios, Docentes e Investigadores; Zootecnia
N2  - El presente estudio se realizó en la ciudad de Tingo Maria región Huánuco - Perú en los meses de octubre a diciembre de 2009. El objetivo fue evaluar las condiciones microbiológicas de la came destinada al consumo público mediante el recuento bacterias mesófilos aerobios viables totales y coliformes totales, la determinación de coliformes fecales, además de. comparar la contaminación entre las dos carcasas. Se tomaron 10 muestras al azar de porcinos y vacunos, se utilizo el método no destructivo del hisopado, se hisopo; cabeza, lomo, pecho y plema para porcinos; cadera, falda, pecho y cuello para vacunos, se utilizó medios de cultivo para cada bacteria a evaluar. Se uso una estadística descriptiva y una pruebat Studen. Los resultados de mesófilos en promedio fue: 5,58 y 4,97 log ufc/cm² para porcinos y vacunos, respectivamente., coliformes totales en promedio fue: 2,91 y 2,34 log ufc/em para porcinos y vacunos, respectivamente, los resultados fueron contrastados con limites microbiológicos establecidos por la NTP ISO 3100-2. 1999, la pruebat Studen salió significativa (P ≤ 0,05) para la comparación de contaminación entre carcasas. En conclusión, se encontró un alto grado de contaminación de mesófilos aerobios viables totales y coliformes totales, slendo más elevada en carcasas porcinas que en vacunos, por ende la carcasa porcina es más susceptibles a la contaminación que la carcasa vacuna.

Palabras clave: Evaluación microbiológica, contaminación, canales-porcinas y vacunas, comercialización, microorganismos
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