03241    a2200253   4500003001000000005001700010007000300027008004100030040030700071041001300378082001600391245014500407264009600552336003000648337003000678338002400708500004400732504003300776505046500809520160001274521008402874526001402958546001502972PE-TmUNAS20241230084130.0ta230424b        |||||||| |||| 00| 0 eng d  a Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la selva.bspacCatalogación de la Universidad Nacional Agraria de la selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la selva, sin modificaciones posteriores.d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la selva.erda0 aspahspa04222a636.089  aEvaluación Microbiologia de canales porcinas y vacunas expendidas en el mercado modelo de Tingo Maria /cAugusto Alexander Jara Benavides.31aTingo Maria - PerúbUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecniac2010  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye Acta de Sustentación de Tesis  aLiteratura citada: 42-44b25  aIntroduccion -- Revision de Literatura. carne. factores para el desarrollo microbiano de la carne. micoorganismos que contaminan la carne. limites microbiologicos para canales. Materiales y Metodos. tipo de investigacion. poblacion y muestra. muestra de estufio. variables dependientes. Resultados. recuenbto de bacterias coliformes totale. determinacion de coliformes fecales. Discusion -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Bibliografia -- Anexos  aEl presente estudio se realizó en la ciudad de Tingo Maria región Huánuco - Perú en los meses de octubre a diciembre de 2009. El objetivo fue evaluar las condiciones microbiológicas de la came destinada al consumo público mediante el recuento bacterias mesófilos aerobios viables totales y coliformes totales, la determinación de coliformes fecales, además de. comparar la contaminación entre las dos carcasas. Se tomaron 10 muestras al azar de porcinos y vacunos, se utilizo el método no destructivo del hisopado, se hisopo; cabeza, lomo, pecho y plema para porcinos; cadera, falda, pecho y cuello para vacunos, se utilizó medios de cultivo para cada bacteria a evaluar. Se uso una estadística descriptiva y una pruebat Studen. Los resultados de mesófilos en promedio fue: 5,58 y 4,97 log ufc/cm² para porcinos y vacunos, respectivamente., coliformes totales en promedio fue: 2,91 y 2,34 log ufc/em para porcinos y vacunos, respectivamente, los resultados fueron contrastados con limites microbiológicos establecidos por la NTP ISO 3100-2. 1999, la pruebat Studen salió significativa (P ≤ 0,05) para la comparación de contaminación entre carcasas. En conclusión, se encontró un alto grado de contaminación de mesófilos aerobios viables totales y coliformes totales, slendo más elevada en carcasas porcinas que en vacunos, por ende la carcasa porcina es más susceptibles a la contaminación que la carcasa vacuna.

Palabras clave: Evaluación microbiológica, contaminación, canales-porcinas y vacunas, comercialización, microorganismos.  aMaterial Monografico para Estudiantes Universitarios, Docentes e Investigadores  aZootecnia  aEspañol