Caldas Diego, Adbell 1988- creator autor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad en Industrias Alimentarias creator Ramirez Trujillo, Yolanda Jesus 1956 asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad en Industrias Alimentarias text theses pe 2019 monographic spa Spa Spa [11],105 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (color) ; 30 cm + 1 CD-ROM La investigación se desarrolló en el laboratorio de Ingenieria de Alimentos y en la Planta de Harinas de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Los objetivos fueron determinar la humedad critica, humedad de equilibrio. difusividad efectiva y energía de activación durante el secado de yuca a diferente temperatura y espesor de rodajas de yuca y obtener harina de yuca. El estudio de la cinética de secado se realizó a tres temperaturas (40, 50 y 60 °C) y dos espesores (2 y 4 mm), a velocidad constante de aire de 2,2 m/s. Las humedades de equilibrio para las temperaturas de secado de 40, 50 y 60 °C y espesores de 2 y 4 mm variaron de 0,04 0,05 g agua/g m.s y 0,05 -0.07 g agua/g m.s respectivamente y las humedades criticas para las temperaturas de secado y espesores de 2 y 4 mm fueron entre 1,051,22 g agua/g m.s y 1,23 - 1,46 g agua/g m.s respectivamente. La difusividad efectiva del agua se encuentra en el rango de 8,10569x10-10 - 1,2969x10-09 m²/s y 1,2969x10-09- 3,24228x10-09 m²/s para las temperaturas de secado y espesores de 2 y 4 mm respectivamente. Tanto la difusividad como los parámetros cinéticos de secado: humedades críticas y de equilibrio presentan dependencia con la temperatura y espesor (p≤0,05). La energía de activación resultó 20,312 y 39,899 KJ/mol para espesores de 2 y 4 mm respectivamente y el indice de finura: 2,84-3,52 y 2,78 -2,92; correspondiendo a una molienda media. Introducción: Revisión de literatura -- La yuca -- Origen -- Clasificación taxonómica -- Composición nutricional de la yuca -- Productos derivados de yuca -- El secado -- Clasificación para los sacadores -- Tamizado -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima -- Equipos y materiales -- Metodología de análisis -- Proceso de secado a diferente temperatura y espesor de rodajas de yuca -- Diseño experimental -- Resultados y discusión -- Características de la materia prima -- Secado de la yuca -- Variación de la humedad en base seca con el tiempo (-dH/dt) vs promedio humedad base seca (Hbs prom) -- Evaluación granulométrica de la harina de yuca -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexo. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized Presentado por Adbeel Caldas Diego ; [asesor: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo]. Incluye Acta de sustentación de tesis N°014-2019, con fecha 19 de noviembre 2019. Incluye Registro de tesis para la obtención del titulo universitario, Investigación docente. Incluye 1 CD-ROM con ilustraciones y gráficas de la investigación. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. Literatura citada: [57]-63. 42 Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. Harina Huánuco Perú Tubérculos Húanuco Perú Tecnología de alimentos Húanuco Perú 633 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 221201 20260213092428.0 Spa