04727aam a22004332i 4500 PE-TmUNAS 20260213092428.0 a||||fr|||| 00| 0| ta 221201s2019 pe adk|frmn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva Spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda Spa Spa 22 633 2936 Caldas Diego, Adbell, 1988-, autor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Difusividad efectiva durante el secado de rodajas de yuca (Manihot esculenta) a diferente temperatura y espesor y obtención de harina / Presentado por Adbeel Caldas Diego ; [asesor: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo]. Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. [11],105 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (color) ; 30 cm + 1 CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye Acta de sustentación de tesis N°014-2019, con fecha 19 de noviembre 2019. Incluye Registro de tesis para la obtención del titulo universitario, Investigación docente. Incluye 1 CD-ROM con ilustraciones y gráficas de la investigación. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. Literatura citada: [57]-63. 42 Introducción: Revisión de literatura -- La yuca -- Origen -- Clasificación taxonómica -- Composición nutricional de la yuca -- Productos derivados de yuca -- El secado -- Clasificación para los sacadores -- Tamizado -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima -- Equipos y materiales -- Metodología de análisis -- Proceso de secado a diferente temperatura y espesor de rodajas de yuca -- Diseño experimental -- Resultados y discusión -- Características de la materia prima -- Secado de la yuca -- Variación de la humedad en base seca con el tiempo (-dH/dt) vs promedio humedad base seca (Hbs prom) -- Evaluación granulométrica de la harina de yuca -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexo. La investigación se desarrolló en el laboratorio de Ingenieria de Alimentos y en la Planta de Harinas de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Los objetivos fueron determinar la humedad critica, humedad de equilibrio. difusividad efectiva y energía de activación durante el secado de yuca a diferente temperatura y espesor de rodajas de yuca y obtener harina de yuca. El estudio de la cinética de secado se realizó a tres temperaturas (40, 50 y 60 °C) y dos espesores (2 y 4 mm), a velocidad constante de aire de 2,2 m/s. Las humedades de equilibrio para las temperaturas de secado de 40, 50 y 60 °C y espesores de 2 y 4 mm variaron de 0,04 0,05 g agua/g m.s y 0,05 -0.07 g agua/g m.s respectivamente y las humedades criticas para las temperaturas de secado y espesores de 2 y 4 mm fueron entre 1,051,22 g agua/g m.s y 1,23 - 1,46 g agua/g m.s respectivamente. La difusividad efectiva del agua se encuentra en el rango de 8,10569x10-10 - 1,2969x10-09 m²/s y 1,2969x10-09- 3,24228x10-09 m²/s para las temperaturas de secado y espesores de 2 y 4 mm respectivamente. Tanto la difusividad como los parámetros cinéticos de secado: humedades críticas y de equilibrio presentan dependencia con la temperatura y espesor (p≤0,05). La energía de activación resultó 20,312 y 39,899 KJ/mol para espesores de 2 y 4 mm respectivamente y el indice de finura: 2,84-3,52 y 2,78 -2,92; correspondiendo a una molienda media. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 2229 Harina Huánuco Perú 2849 Tubérculos Húanuco Perú 2850 Tecnología de alimentos Húanuco Perú Ramirez Trujillo, Yolanda Jesus, 1956, asesor 2022 español 2258 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS /aeoa/zmvv/scvr/jlzs/bipf 176864 176864 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 Donación 0.00 T-IND 633 C145 2019 0003502 2022-10-05 00:00:00 1 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 Donación 0.00 T-IND 633 C145 2019 ej.2 0003501 2022-10-05 00:00:00 2 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala