Coarite Gómez, Juan Rigoberto 1993?- creator autor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad en Industrias Alimentarias creator Roldán Carbajal, Williams Vicente 1960- asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad en Industrias Alimentarias text theses pe 2017 monographic spa [13], 80 hojas : ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), figuras (color) ; 30 cm. En la presente investigación se realizó el procesamiento de panetón con sustitución parcial de pulpa de plátano guayabo, características organolépticas. composición químico proximal, calidad microbiológica (mohos, levaduras y recuento total) y el rendimiento mediante un balance de materiales. En la fase experimental se utilizó un diseño completo al azar (DCA) y se empleó la prueba de Tukey (p<0,05) y diferencia mínima significativa (DMS), el mejor tratamiento fue la sustitución parcial al 5% de la pulpa de plátano guayabo, con los siguientes parámetros; amasado 25 minutos, fermentación final 4 horas después de un reposo inicial de fermentación de 80 minutos, horneado de 125 °C x 50 minutos. La composición química proximal del panetón es, humedad (18,02%), cenizas (0,97% ), proteína (14%), grasa (14,86%), fibra (0,52%), carbohidratos (51,63%). En el análisis microbiológico se obtuvo resultados negativos con 1 ufc/g, los límites de referencia mínimo 102 y máximo 103. Rendimiento del proceso fue de 96,60% y con un costo de producción de 7,05 soles por cada panetón de 750 gramos. Introducción -- Revisión bibliográfica -- Materiales y métodos -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográficas -- Anexos. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized presentado por Juan Rigoberto Coarite Gómez ; [Williams Vicente Roldán Carbajal, asesor] Incluye "Acta de sustentación de tesis N°013-2017" con fecha 19 de setiembre de 2017. Incluye Registro de tesis para la obtención del titulo universitario, investigación docente. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería Industrial Alimentarias, 2017. Literatura citada: [63]-68. 34 Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. Panes dulces Húanuco Perú Harina Huánuco Perú Fermentación Húanuco Perú 634.77 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. 221201 20260213091606.0 Spa