03730aam a22004212i 4500 PE-TmUNAS 20260213091606.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 221201s2017 pe ad||frmn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 634.77 2845 Coarite Gómez, Juan Rigoberto, 1993?-, autor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Elaboración de panetón con sustitución parcial de pulpa de plátano Guayabo (Mussa paradisiaca) / presentado por Juan Rigoberto Coarite Gómez ; [Williams Vicente Roldán Carbajal, asesor] Tingo María, Perú : Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2017. [13], 80 hojas : ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), figuras (color) ; 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye "Acta de sustentación de tesis N°013-2017" con fecha 19 de setiembre de 2017. Incluye Registro de tesis para la obtención del titulo universitario, investigación docente. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería Industrial Alimentarias, 2017. Literatura citada: [63]-68. 34 Introducción -- Revisión bibliográfica -- Materiales y métodos -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográficas -- Anexos. En la presente investigación se realizó el procesamiento de panetón con sustitución parcial de pulpa de plátano guayabo, características organolépticas. composición químico proximal, calidad microbiológica (mohos, levaduras y recuento total) y el rendimiento mediante un balance de materiales. En la fase experimental se utilizó un diseño completo al azar (DCA) y se empleó la prueba de Tukey (p<0,05) y diferencia mínima significativa (DMS), el mejor tratamiento fue la sustitución parcial al 5% de la pulpa de plátano guayabo, con los siguientes parámetros; amasado 25 minutos, fermentación final 4 horas después de un reposo inicial de fermentación de 80 minutos, horneado de 125 °C x 50 minutos. La composición química proximal del panetón es, humedad (18,02%), cenizas (0,97% ), proteína (14%), grasa (14,86%), fibra (0,52%), carbohidratos (51,63%). En el análisis microbiológico se obtuvo resultados negativos con 1 ufc/g, los límites de referencia mínimo 102 y máximo 103. Rendimiento del proceso fue de 96,60% y con un costo de producción de 7,05 soles por cada panetón de 750 gramos. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 2834 Panes dulces Húanuco Perú 2229 Harina Huánuco Perú 2693 Fermentación Húanuco Perú 2846 Roldán Carbajal, Williams Vicente, 1960-, asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS aeoa /aeoa/grc/mmdlcg/ñnoc/bipf 176861 176861 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 Donación 0.00 T-IND 634.773 8522 C652 2017 0003495 2022-10-05 00:00:00 1 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 Donación 0.00 T-IND 634.773 8522 C652 2017 Ej.2 0003496 2022-10-05 00:00:00 2 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala