04720aam a22004332i 4500 PE-TmUNAS 20260302114247.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 221201s2022 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva Spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda Spa Spa 22 664.2 Cristopher Abel, Del Aguila Melendez, 1996-, autor 2022 español 2250 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Propiedades Funcionales, Morfológicas y Térmicas de Harina y Almidón de Plátano Variedades Musa acuminata AA y Musa acuminata AAA / Presentado por Cristopher Abel del Águila Meléndez ; [Asesora: Elizabeth Ordoñez Gómez] Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias 2022 [12], 90 hojas: Ilustraciones (blanco y negro),cuadro (color), figura (blanco y negro) 30 cm CD-ROM (12CM) rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye Registro de tesis para obtención del título universitario, Incluye un CD-ROM con ilustraciones, gráficas -- cubierta anterior. Incluye " Acta de sustentación de tesis" N°002-2022 con fecha 9 de febrero de 2022. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Literatura citada: [68]-85. 114 Introducción: Generalidades del plátano--Generalidades de la harina--Generalidades del almidón--Propiedades térmicas--Propiedades morfológicas--Propiedades tecnológicas funcionales de almidones--Materiales y métodos--Métodos de análisis--Metodología experimental--Resultados y discusión--Determinación de la propiedades térmicas de la harina y almidón de plátano (M. acuminata AAAY AA)--Propiedades funcionales tecnológicas de almidón de plátano (M. acuminata AAAY AA)--Conclusiones--Recomendaciones--Abstrac--Referencias bibliográficas--Anexos. Anualmente se pierde cerca de 33 mil millones de toneladas de plátano, su transformación en harina y almidón podría recuperar estas mermas y darles un valor agregado para darles uso en la industria alimentaria, por lo que el objetivo de esta investigación fue caracterizar las propiedades morfológicas, térmicas y funcionales tecnológicas de harina y almidón de plátano Musa acuminata AAA y AA (moquicho y guayabo). Las muestras de harina y almidón, se analizaron con un microscopio electrónico de barrido (SEM) para registrar la forma y el tamaño; por medio de un calorímetro se aplicó la técnica de calorimetría diferencial de barrido (DSC) y termogravimetria (TGA y DTG). Para el caso de los almidones se determinó sus propiedades funcionales tecnológicas. La morfología de las harinas y almidones señalaron formas ovalas, alargadas con texturas lisas y compactas. Las propiedades térmicas reflejaron mayor temperatura de degradación en los almidones (moquicho 261,64 °C y guayabo 258,96 °C), que en las harinas (moquicho 230,81 °C y guayabo 228,32 °C), temperaturas de gelatinización y entalpias menores en el moquicho (8.8 ± 0,29 harina y 8,99 ± 0,29 almidón) que en el guayabo (11,06 ± 0,62 harina y 11,37 ± 0,45 almidón). La caracterización funcional tecnológica de los almidones indicó que ambos presentan claridad a temperatura ambiente, opacidad a 4 °C y tienen baja sinéresis (0,87 % a 1,25%). La mayor solubilidad y capacidad de retención de agua fueron para el moquicho (4,15 % y 1,2 g g), y el menor para quayabo (2,23 % y 0.92 g.g'). Material monográfico dirigido a estudiantes, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 2229 Harina Huánuco Perú 2204 Cultivo de plátano Huánuco Perú 2273 Harina de plátano Huánuco Perú Ordoñez Gomez, Elizabeth Susana, 1962-, asesor 2022 español 2251 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS /aeoa/scvr/zmvv/jlzs/bipf 176860 176860 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 24 0.00 T-IND 664.2 D333 2022 0003493 2022-10-05 00:00:00 1 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 24 0.00 T-IND 664.2 D333 2022 ej.2 0003494 2022-10-05 00:00:00 2 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala