Cristopher Abel, Del Aguila Melendez,  1996-, <br/><br/>
Propiedades Funcionales, Morfológicas y Térmicas de Harina y Almidón de Plátano Variedades Musa acuminata AA y Musa acuminata AAA / 
Presentado por Cristopher Abel del Águila Meléndez ; [Asesora: Elizabeth Ordoñez Gómez] 
 - [12], 90 hojas:  Ilustraciones (blanco y negro),cuadro (color), figura (blanco y negro)  30 cm  CD-ROM (12CM) 
<br/><br/> Incluye Registro de tesis para obtención del título universitario,  Incluye un CD-ROM con ilustraciones, gráficas -- cubierta anterior.     Incluye " Acta de sustentación de tesis" N°002-2022 con fecha 9 de febrero de 2022. 
<br/><br/>Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias.  
<br/><br/>Literatura citada: [68]-85. 
<br/><br/>Introducción: Generalidades del plátano--Generalidades de la harina--Generalidades del almidón--Propiedades térmicas--Propiedades morfológicas--Propiedades tecnológicas funcionales de almidones--Materiales y métodos--Métodos de análisis--Metodología experimental--Resultados y discusión--Determinación de la propiedades térmicas de la harina y almidón de plátano (M. acuminata AAAY AA)--Propiedades funcionales tecnológicas de almidón de plátano (M. acuminata AAAY AA)--Conclusiones--Recomendaciones--Abstrac--Referencias bibliográficas--Anexos. 
<br/><br/> Anualmente se pierde cerca de 33 mil millones de toneladas de plátano, su transformación en harina y almidón podría recuperar estas mermas y darles un valor agregado para darles uso en la industria alimentaria, por lo que el objetivo de esta investigación fue caracterizar las propiedades morfológicas, térmicas y funcionales tecnológicas de harina y almidón de plátano Musa acuminata AAA y AA (moquicho y guayabo). Las muestras de harina y almidón, se analizaron con un microscopio electrónico de barrido (SEM) para registrar la forma y el tamaño; por medio de un calorímetro se aplicó la técnica de calorimetría diferencial de barrido (DSC) y termogravimetria (TGA y DTG). Para el caso de los almidones se determinó sus propiedades funcionales tecnológicas. La morfología de las harinas y almidones señalaron formas ovalas, alargadas con texturas lisas y compactas. Las propiedades térmicas reflejaron mayor temperatura de degradación en los almidones (moquicho 261,64 °C y guayabo 258,96 °C), que en las harinas (moquicho 230,81 °C y guayabo 228,32 °C), temperaturas de gelatinización y entalpias menores en el moquicho (8.8 ± 0,29 harina y 8,99 ± 0,29 almidón) que en el guayabo (11,06 ± 0,62 harina y 11,37 ± 0,45 almidón). La caracterización funcional tecnológica de los almidones indicó que ambos presentan claridad a temperatura ambiente, opacidad a 4 °C y tienen baja sinéresis (0,87 % a 1,25%). La mayor solubilidad y capacidad de retención<br/>de agua fueron para el moquicho (4,15 % y 1,2 g g), y el menor para quayabo<br/>(2,23 % y 0.92 g.g'). 
<br/><br/> Material monográfico dirigido a estudiantes, docentes e investigadores.  PE-TmUNAS 
<br/><br/>
<br/><br/><br/>En español. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Harina --Huánuco --Perú <br/>Cultivo de plátano--Huánuco --Perú <br/>Harina de plátano --Huánuco --Perú 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.2