Maryory Ketty, Espinoza Luna 1994- creator autor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad en Industrias Alimentarias creator Ramirez Trujillo, Yolanda Jesus 1956 asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad en Industrias Alimentarias text theses pe 2021 monographic spa Spa Spa [11], 87 hojas : tablas (blanco y negro), figuraras (color) ; 30 cm + 1 CD-ROM El trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional Agraria de la Selva con el objetivo de secar por lecho fluidizado hojas de mático y malva. evaluar su capacidad antioxidante y contenido de fenoles totales y determinar la aceptación sensorial de sus filtrantes; se secaron las hojas a temperaturas de 45°C, 55°C y 65°C a velocidad del aire 2 m/s, para determinar la capacidad antioxidante se realizó mediante el radical ABTS y para fenoles totales por el método de Folin Clocalteau, las infusiones se prepararon en 250 ml de agua a temperatura 89°C, con diferentes formulaciones de mático y malva, que conservaron mejor capacidad antioxidante, a los infusiones con mayor puntaje sensorial, se determinó capacidad antioxidante y contenido de fenoles. Hallándose mayor capacidad antioxidante en malva secada a 55°C (169,242,28 umol TE/g) y en mático secado a 45°C (104,317.25 µmol TE/g); mayor contenido de fenoles totales se encontró en mático y malva secadas a 45°C (1.7410,008 y 1,08±0,010 g EAG/100g). Las formulaciones de las infusiones: F3 (80% mático: 20% malva) y F8 (83,7% mático:16,3% malva) presentaron mejores puntajes de aceptación en los atributos color, olor y sabor, presentando una capacidad antioxidante de 15,58±0,65 y 13,64±0,31 (umol TE/100mL) y contenido de fenoles totales 3,17±0,025 y 3,25±0,030 (mg EAG/100mL) respectivamente. El secado de las hojas mostró una relación, mayor temperatura: menor tiempo de secado; se concluye que las temperaturas de secado influyeron en la degradación y liberación de los compuestos bioactivos. Revisión de literatura -- Secado -- Secado de lecho fluidizado -- Capacidad antioxidante -- Métodos de evaluación de capacidad antioxidante -- Compuestos fenólicos -- Evaluación sensorial -- Aspectos generales del matico (Piper aduncum L.) -- Aspectos generales de malva (malva Silvestri) -- Materiales y métodos -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Proceso de sacado por lecho fluidizado de hojas de matico malva -- Formulación de los filtrantes -- Análisis estadístico -- Diseño experimental -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográficas -- Anexos. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized Presentado por Maryory Ketty Espinoza Luna ; [asesor (es): Yolanda Jesús Ramírez Trujillo y Hans Joan Tafur Pereda] Incluye Registro de tesis para la obtención del título universitario. Incluye Acta de sustentación de tesis N°004-2021, con fecha 22 de setiembre del 2021. Incluye 1 CD-ROM con ilustraciones y gráficas de la investigación. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021. Literatura citada: [44]-46. 23 Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. Malva Húanuco Perú Antioxidante Huánuco Perú Laboratorio Huánuco Perú 581.634 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 221201 20260213092428.0 Spa