04640aam a22004332i 4500 PE-TmUNAS 20260213092428.0 a||||fr|||| 00| 0| ta 221201s2021 pe ad||frmn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva Spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda Spa Spa 22 634.974 Elizabeth, Espinoza Serna, 1990-, autor 2021 español 2876 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Evaluación de la degradación de carotenoides y β - carotenos en pulpa de aguaje (Mauritia flexuosa L.) variedad, color y liofilizada / Presentado por Elizabeth Espinoza Serna ; [asesor: Jaime Eduardo Basilio Atencio] Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021. [13], 73 hojas: cuadros (blanco y negro), figuras (color) ; 30 cm + 1 CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye Registro de tesis para la obtención del título universitario Incluye Acta de sustentación de tesis N°016-2015, con fecha 20 de noviembre de 2015. Incluye 1 CD-ROM con ilustraciones y gráficas de la investigación. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021. Literatura citada: [54]-58. 31 Revisión de literatura -- Aspectos generales -- Morfología del ruto de aguaje -- Composición química -- Conservación y valor nutritivo del fruto -- Los carotenoides -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materiales, equipos y reactivos -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Diseño experimental -- Resultados y discusión -- Estabilidad durante el almacenamiento -- Degradación de betacarotenos en almacenamiento -- Energía de activación para el deterioro de betacarotenos -- Simulación de la degradación y tiempo de vida media de betacarotenos en la pulpa de aguaje liofilizado -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstarct -- Referencias bibliográficas -- Anexo. El propósito del trabajo fue evaluar la degradación de los carotenoides y B-carotenos de la pulpa de aguaje (Mauritia flexuosa L.) variedad color liofilizada durante el almacenamiento utilizando pruebas aceleradas. Se congeló la pulpa de aguaje a -25 °C, luego fue liofilizado por 9, 11 y 13 horas, empacado y almacenado a 27, 40, 50 y 60 °C. Los resultados demostraron que el único factor que no tiene influencia en la humedad final del producto es la temperatura de congelación (p>0.05), por el contrario, el tiempo de liofilizado y la ubicación del platillo dentro del equipo fueron significativos (p<0,05). Los parámetros del color fueron: L=1,591, a=0,298; b=1,273. El resultado del análisis fisicoquímico fue, proteína 1,46 ±0,000%, grasa 52,72+0,771%, ceniza 0,03+0,0013%, humedad 2,21± 0,313 % y pH 3,85±0,014. Los carotenoides y los betacarotenos se degradan según orden de reacción uno de la ecuación de Arrhenius. La energía de activación para los carotenoides fue de 7,68 kcal/mol y para los beta- carotenos 3,99 kcal/mol. El tiempo de vida media para los carotenoides es 5,71 meses a 15 °C; 4,54 meses a 20 °C, 3,64 meses a 25 °C, 2,94 meses a 30 °C y para de betacarotenos: 2,03 meses a 15 °C, 1,81 meses a 20 °C; 1,61 meses a 25 °C; 1,44 meses a 30 °C. Palabras clave: carotenoides, betacarotenos, tiempo de vida útil, Mauritia flexuosa, liofilización. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 2280 Mauritia flexuosa Huánuco Perú 1868 Morfología Húanuco Perú 2708 Balance de materia Húanuco Perú Ramirez Trujillo, Yolanda Jesus, 1956, asesor 2022 español 2258 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS /aeoa/zmvv/scvr/jlzs/bipf 176858 176858 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 Donación 0.00 T-IND 634.974 ES77 2021 0003490 2022-10-05 00:00:00 1 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 Donación 0.00 T-IND 634.974 ES77 2021 ej.2 0003489 2022-10-05 00:00:00 2 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala