04566aam a22003972i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035200090041001300442082001600455100006300471110009900534245022800633264013000861300008400991336003001075337003001105338002401135500007701159500009201236500007601328502012701404504003601531505073001567520142102297521009803718526004503816546001803861650004303879650003603922650004203958700006904000710009904069PE-TmUNAS20260213092428.0a||||fr|||| 00| 0|ta221201s2021    pe ad||frmn|| 00| 0 spasd  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabSpacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aSpahSpa04222a634.9740 aElizabeth, Espinoza Serna,d1990-,eautorf2021lespañol2 aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).bFacultad en Industrias Alimentarias10aEvaluación de la degradación de carotenoides y β - carotenos en pulpa de aguaje (Mauritia flexuosa L.) variedad, color y liofilizada / cPresentado por Elizabeth Espinoza Serna ; [asesor: Jaime Eduardo Basilio Atencio]31aTingo María, Perú:bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,c2021.  a[13], 73 hojas:bcuadros (blanco y negro), figuras (color) ;c30 cm +e1 CD-ROM  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye Registro de tesis para la obtención del título universitario  aIncluye Acta de sustentación de tesis N°016-2015, con fecha 20 de noviembre de 2015.  aIncluye 1 CD-ROM con ilustraciones y gráficas de la investigación.   aTesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021.  aLiteratura citada: [54]-58.b312 aRevisión de literatura -- Aspectos generales -- Morfología del ruto de aguaje -- Composición química -- Conservación y valor nutritivo del fruto -- Los carotenoides -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materiales, equipos y reactivos -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Diseño experimental -- Resultados y discusión -- Estabilidad durante el almacenamiento -- Degradación de betacarotenos en almacenamiento -- Energía de activación para el deterioro de betacarotenos -- Simulación de la degradación y tiempo de vida media de betacarotenos en la pulpa de aguaje liofilizado -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstarct -- Referencias bibliográficas -- Anexo.3 aEl propósito del trabajo fue evaluar la degradación de los carotenoides y B-carotenos de la pulpa de aguaje (Mauritia flexuosa L.) variedad color liofilizada durante el almacenamiento utilizando pruebas aceleradas. Se congeló la pulpa de aguaje a -25 °C, luego fue liofilizado por 9, 11 y 13 horas, empacado y almacenado a 27, 40, 50 y 60 °C. Los resultados demostraron que el único factor que no tiene influencia en la humedad final del producto es la temperatura de congelación (p>0.05), por el contrario, el tiempo de liofilizado y la ubicación del platillo dentro del equipo fueron significativos (p<0,05). Los parámetros del color fueron: L=1,591, a=0,298; b=1,273. El resultado del análisis fisicoquímico fue, proteína 1,46 ±0,000%, grasa 52,72+0,771%, ceniza 0,03+0,0013%, humedad 2,21± 0,313 % y pH 3,85±0,014. Los carotenoides y los betacarotenos se degradan según orden de reacción uno de la ecuación de Arrhenius. La energía de activación para los carotenoides fue de 7,68 kcal/mol y para los beta- carotenos 3,99 kcal/mol. El tiempo de vida media para los carotenoides es 5,71 meses a 15 °C; 4,54 meses a 20 °C, 3,64 meses a 25 °C, 2,94 meses a 30 °C y para de betacarotenos: 2,03 meses a 15 °C, 1,81 meses a 20 °C; 1,61 meses a 25 °C; 1,44 meses a 30 °C.

Palabras clave: carotenoides, betacarotenos, tiempo de vida útil, Mauritia

flexuosa, liofilización.3 aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS0 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEn español.14aMauritia flexuosazHuánuco zPerú 24aMorfologíazHúanucozPerú24aBalance de materiazHúanucozPerú0 aRamirez Trujillo, Yolanda Jesus,d1956,easesorf2022lespañol2 aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).bFacultad en Industrias Alimentarias