05058aam a22004212i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035300090041001300443082001500456245030700471264013100778300008600909336003000995337003001025338002401055500007901079500007801158500009101236502012701327504003601454505059501490520172702085521009803812526005003910546001803960650004403978650003604022650004304058710011104101942001504212998002404227999001904251952018504270952018104455PE-TmUNAS20260114145450.0a||||fr|||| 00| 0|ta221201s2021    pe ad||frmn|| 00| 0 spasd  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabSpacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aSpahSpa04222a633.1810aObtención y evaluación de una bebida funcional de agua de arroz (Oryza sativa L.), saborizada con maracuyá (Passiflora edulis) y edulcorada con Stevia (Stevia rebaudiana) /cpresentado por Edinson Fernández Rodríguez ; [Víctor Condori Rondan y Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesores] 31aTingo María, Perú :bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,c2021.  a[12], 86 hojas :bcuadros (blanco y negro), figuras (color) ;c30 cm +e1 CD-ROM.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y grafico de la investigación.  aIncluye Registro de tesis para la obtención del título universitario.  aIncluye Acta de sustentación de tesis N°003-2022, con fecha 23 de febrero del 2021.  aTesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021.  aLiteratura citada: [58]-72.b932 aRevisión de literatura -- Antecedentes -- Aspectos generales del arroz -- Aspectos generales del maracuyá -- Aspectos generales de la Stevia --Bebidas funcionales -- Antioxidantes -- Materiales y métodos -- Lugar de  ejecución -- Materia prima -- Métodos de análisis -- Análisis microbiológico -- Metodología experimental -- Caracterización química del arroz -- Evaluación dela actividad antioxidante de la bebida -- Diseño experimental -- Caracterización sensorial -- Resultados uy discusión --Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográficas .3 aPara obtener y evaluar una bebida funcional de agua de arroz. saborizada con maracuyá y edulcorada con Stevia se realizaron la caracterización fisicoquímica del arroz, de la pulpa de maracuyá y la bebida más aceptada. Se elaboraron 5 tratamientos con concentraciones de agua de arroz (75, 90, 95% ) y pulpa de maracuyá (25, 10, 5%) a concentración constante de Stevia. En ellas se evaluaron actividad antioxidante (DPPH y ABTS) y aceptabilidad sensorial, con el fin de determinar el tratamiento con mayor actividad antioxidante y de mayor aceptabilidad. En el almacenamiento por 2 meses a 4°C, se realizaron los análisis microbiológicos, pH y "Bx El arroz presentó las siguientes características: humedad (11,16%), ceniza (0,34%), grasa (0,52%), fibra cruda (0,71%), proteína (6.3% ), carbohidratos (80,97% ) La pulpa de maracuyá humedad (83,09% ), ceniza (0,66%), grasa (80,91%). proteína (1,8%), fibra cruda (0,3%), carbohidratos (13,24% ), pH (2,8). "Bx (12). acidez titulable (4,33% en ácido citrico), actividad antioxidante DPPH 119,36 (uMol TEAC/100g). ABTS 139,44 (uMol TEAC/100g). La bebida funcional presentó las siguientes caracteristicas: humedad (83,8% ), ceniza (0,57%), grasa (0,12%), proteína (2,5% ), fibra cruda (0,2%), carbohidratos (12,81%), pH (3,4). acidez titulable (1,95% ), "Bx (3) . El tratamiento (75% de agua de arroz y 25% de pulpa de maracuyá) presentó la mayor capacidad para inhibir el radical DPPH (15,33 µMol TEAC/100 mL), al radical ABTS (65 µMol TEAC/100 mL) y la mayor aceptación sensorial. La evaluación microbiológica en el almacenamiento indicó estar dentro de los estándares exigidos. El pH varió de 3,4 a 3,54, los "Bx de 2 a 3.3 aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS0 aInge Ingeniería en Industrias Alimentarias.  aEn español.1492105aLaboratorio zHuánuco zPerú 2492852aSteviazHúanucozPerú249776aAntioxidantezHuánuco zPerú 2 91673aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).bFacultad de Recursos Naturales Renovables  2ddccTESIS  c/aeoa/zmvv/grc/egpb  c176857d176857  00102ddc40708NFICaBCUNASbBCUNAScPROCd2022-10-05eDonacióng0.00oT-IND 633.18 R696 2021 ej.2p0003487r2022-10-05 00:00:00t2v0.00w2022-10-05yTESISzPréstamo en sala  00102ddc40708NFICaBCUNASbBCUNAScPROCd2022-10-05eDonacióng0.00oT-IND 633.18 R696 2021 p0003488r2022-10-05 00:00:00t1v0.00w2022-10-05yTESISzPréstamo en sala