04462aam a22004332i 4500 PE-TmUNAS 20260213092950.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 221201s2019 pe ado|frmn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva Spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda Spa Spa 22 635.3 2880 Juan Luis, Flores Ayala 1992-, autor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Optimización de los parámetros para la deshidratación por lecho fluidizado del sacha culantro (Eryngium foetidum L.) / Presentado por Juan Luis Flores Ayala ; [asesor: Jaime Eduardo Basilio Atencio] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias ; 2018. [11], 81 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (color y algunos blanco y negro) ; 30 cm 1 CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos de la investigación. Incluye Registro de tesis para la obtención del titulo universitario, investigación docente. Incluye Acta de sustentación de tesis N°005-2018 con fecha 23 de octubre de 2018. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2018. Literatura citada: [53]-60. 50 Introducción: Revisión de literatura -- Deshidratado -- Lecho fluidizado -- Compuestos con capacidad antioxidantes -- Generalidades del sacha culantro -- origen y distribución -- Descripción y clasificación taxonómica -- Materiales y métodos -- Equipo, materiales y reactivos -- Métodos de análisis -- Esquema experimental -- Resultados y discusión -- Parámetros de deshidratación por lecho fluidizado de las hojas de sacha culantro (temperatura y velocidad de aire) -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexo. La investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicado en la ciudad de Tingo María Consistió en optimizar la deshidratación por lecho fluidizado de hojas de sacha culantro (Eryngium foetidum L.), usando la metodología de superficie de respuesta, con diseño factorial con tres puntos centrales, los parámetros usados fueron 50, 60, 70 °C de temperatura y 3,9. 5,5 y 7,1 m/s de velocidad de aire. Se evaluó el pH, acidez, actividad antioxidante y sensorial en las hojas de sacha culantro deshidratado. El análisis estadístico de los resultados fue por ANOVA y prueba de Tukey con el software STATGRAPHICS Centurión XV. La temperatura y velocidad de aire influyo significativamente en la humedad final (p<0,05) obteniéndose como parámetros óptimos de deshidratación 67,1 °C y 7,1 m/s, la humedad final fue de 0,12 g agua/g m.s. en 180 minutos de secado. El modelo matemático de deshidratación describe satisfactoriamente el proceso de deshidratación por lecho fluidizado. La humedad inicial del sacha culantro fue 88,76 ± 0,68 %, y en el deshidratado se encontró que no existe influencia significativa de los parámetros de deshidratado en la actividad antioxidante (p > 0.05), así mismo no hubo influencia de los tratamientos en los resultados sensorial de color, aroma y sabor (p > 0.05). Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias En español. 520 pH Huánuco Perú 776 Antioxidante Huánuco Perú 2110 Optimización Huánuco Perú Basilio Atencio, Jaime Eduardo, 1972-, asesor 2018 español 2881 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS /aeoa/zmvv/scvr/jlzs/bipf 176856 176856 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 Donación 0.00 T-IND 635.3 F634 2018 0003486 2022-10-05 00:00:00 1 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 Donación 0.00 T-IND 635.3 F634 2018 ej.2 0003485 2022-10-05 00:00:00 2 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala