Optimización de los parámetros para la deshidratación por lecho fluidizado del sacha culantro (Eryngium foetidum L.) /
Presentado por Juan Luis Flores Ayala ; [asesor: Jaime Eduardo Basilio Atencio]
- [11], 81 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (color y algunos blanco y negro) ; 30 cm 1 CD-ROM
Incluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos de la investigación. Incluye Registro de tesis para la obtención del titulo universitario, investigación docente. Incluye Acta de sustentación de tesis N°005-2018 con fecha 23 de octubre de 2018.
Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2018.
Literatura citada: [53]-60.
Introducción: Revisión de literatura -- Deshidratado -- Lecho fluidizado -- Compuestos con capacidad antioxidantes -- Generalidades del sacha culantro -- origen y distribución -- Descripción y clasificación taxonómica -- Materiales y métodos -- Equipo, materiales y reactivos -- Métodos de análisis -- Esquema experimental -- Resultados y discusión -- Parámetros de deshidratación por lecho fluidizado de las hojas de sacha culantro (temperatura y velocidad de aire) -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexo.
La investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicado en la ciudad de Tingo María Consistió en optimizar la deshidratación por lecho fluidizado de hojas de sacha culantro (Eryngium foetidum L.), usando la metodología de superficie de respuesta, con diseño factorial con tres puntos centrales, los parámetros usados fueron 50, 60, 70 °C de temperatura y 3,9. 5,5 y 7,1 m/s de velocidad de aire. Se evaluó el pH, acidez, actividad antioxidante y sensorial en las hojas de sacha culantro deshidratado. El análisis estadístico de los resultados fue por ANOVA y prueba de Tukey con el software STATGRAPHICS Centurión XV. La temperatura y velocidad de aire influyo significativamente en la humedad final (p<0,05) obteniéndose como parámetros óptimos de deshidratación 67,1 °C y 7,1 m/s, la humedad final fue de 0,12 g agua/g m.s. en 180 minutos de secado. El modelo matemático de deshidratación describe satisfactoriamente el proceso de deshidratación por lecho fluidizado. La humedad inicial del sacha culantro fue 88,76 ± 0,68 %, y en el deshidratado se encontró que no existe influencia significativa de los parámetros de deshidratado en la actividad antioxidante (p > 0.05), así mismo no hubo influencia de los tratamientos en los resultados sensorial de color, aroma y sabor (p > 0.05).
Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS