Felipe Bartolome, Mendoza Asencio 1997?- creator autor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad en Industrias Alimentarias creator Roldán Carbajal, Williams Vicente 1960- asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad en Industrias Alimentarias text theses pe 2019 monographic spa Spa Spa [17], 85 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (color) ; 30 cm + 1 CD-ROM La investigación se realizó en la empresa "Agroindustria Molineria Vásquez S.A.C y en la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), Tingo María, Perú, en los laboratorios de Análisis de Alimentos y Nutrición Animal Los objetivos fueron evaluar la blancura, transparencia, Índice de pulimento y el porcentaje de proteínas, después de pulimento de los granos de arroz de las variedades esperanza, conquista y puntilla. Evaluar sensorialmente el arroz cocido en función al tiempo de pulimento. Se controló el tiempo descascarado y pulido (30 s, 35 s, 40 s y 45 s), se introdujo al analizador de blancura 20 g del arroz pulimento para obtener el porcentaje (blancura, transparencia, Índice de pulimento), con las muestras del arroz se procedió a molienda se pesó 0,3 g se evaluó el contenido de proteínas. Los resultados fueron analizado mediante el diseño completo al azar (DCA), la prueba de Tukey (p<0,05). La variedad conquista a pulimento (30 s) fue el mejor tuvo el mayor contenido de proteína 12,10 %, blancura 26,1 %, transparencia 0,99 %, índice de pulimento 23,25 y el menor fue para variedad esperanza. Sensorialmente de mayor nivel de aceptación del atributo sabor fue para la variedad esperanza y puntilla con una calificación 5,56 ± 0,42, 5,22 ± 0,13, y el menor conquista 5,1 ± 0,79, con una escala hedónica de 1 a 7 (color, olor, sabor, textura, aspecto general). PALABRAS CLAVE: Calidad Arroz, Arroz Pulimento, Evaluación Sensorial, Variedades. 'Tesista de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias - UNAS, Tingo María - Perú. 2Docente de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María - Perú. Introducción: Antecedentes -- Características generalidades del arroz -- Composición química -- La calidad del arroz -- Contenido de amilosa y amilopectina -- Cocción -- Método directo -- Método al vapor -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima -- Equipos de laboratorio -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Diseño experimental -- Análisis estadifico -- resultados y discusión -- Determinación de la blancura, transparencia, índice de pulimento y el porcentaje de proteínas, después de pulimiento de los granos de arroz -- Evaluación sensorial del arroz cocido de la variedad esperanza -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores PE-TmUNAS specialized Presentado por Felipe Bartolomé Mendoza Asencio ; [Williams Vicente Roldán Carbajal, asesor] Incluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos de la investigación Incluye Registro tesis para la obtención del título universitario, Investigación docentes. Incluye Acta de sustentación de tesis N°011-2019 con fecha 01 de agosto de 2019. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. Literatura citada: [58] 69. 67 Ingeniería en Industrias Alimentarias En español. Evaluación sensorial Huánuco Perú Laboratorio Huánuco Perú Variedades de arroz Huánuco Perú 633.18 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 221201 20260213091403.0 Spa