04958aam a22004332i 4500 PE-TmUNAS 20260213091403.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 221201s2019 pe ad||frmn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva Spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda Spa Spa 22 633.18 2857 Felipe Bartolome, Mendoza Asencio, 1997?-, autor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Evaluación de la calidad de los granos de arroz (Oryza sativa) durante el pulimento / Presentado por Felipe Bartolomé Mendoza Asencio ; [Williams Vicente Roldán Carbajal, asesor] Tingo María, Perú : Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; 2019 [17], 85 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (color) ; 30 cm + 1 CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos de la investigación Incluye Registro tesis para la obtención del título universitario, Investigación docentes. Incluye Acta de sustentación de tesis N°011-2019 con fecha 01 de agosto de 2019. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. Literatura citada: [58] 69. 67 Introducción: Antecedentes -- Características generalidades del arroz -- Composición química -- La calidad del arroz -- Contenido de amilosa y amilopectina -- Cocción -- Método directo -- Método al vapor -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima -- Equipos de laboratorio -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Diseño experimental -- Análisis estadifico -- resultados y discusión -- Determinación de la blancura, transparencia, índice de pulimento y el porcentaje de proteínas, después de pulimiento de los granos de arroz -- Evaluación sensorial del arroz cocido de la variedad esperanza -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo. La investigación se realizó en la empresa "Agroindustria Molineria Vásquez S.A.C y en la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), Tingo María, Perú, en los laboratorios de Análisis de Alimentos y Nutrición Animal Los objetivos fueron evaluar la blancura, transparencia, Índice de pulimento y el porcentaje de proteínas, después de pulimento de los granos de arroz de las variedades esperanza, conquista y puntilla. Evaluar sensorialmente el arroz cocido en función al tiempo de pulimento. Se controló el tiempo descascarado y pulido (30 s, 35 s, 40 s y 45 s), se introdujo al analizador de blancura 20 g del arroz pulimento para obtener el porcentaje (blancura, transparencia, Índice de pulimento), con las muestras del arroz se procedió a molienda se pesó 0,3 g se evaluó el contenido de proteínas. Los resultados fueron analizado mediante el diseño completo al azar (DCA), la prueba de Tukey (p<0,05). La variedad conquista a pulimento (30 s) fue el mejor tuvo el mayor contenido de proteína 12,10 %, blancura 26,1 %, transparencia 0,99 %, índice de pulimento 23,25 y el menor fue para variedad esperanza. Sensorialmente de mayor nivel de aceptación del atributo sabor fue para la variedad esperanza y puntilla con una calificación 5,56 ± 0,42, 5,22 ± 0,13, y el menor conquista 5,1 ± 0,79, con una escala hedónica de 1 a 7 (color, olor, sabor, textura, aspecto general). PALABRAS CLAVE: Calidad Arroz, Arroz Pulimento, Evaluación Sensorial, Variedades. 'Tesista de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias - UNAS, Tingo María - Perú. 2Docente de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María - Perú. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias En español. 1483 Evaluación sensorial Huánuco Perú 2105 Laboratorio Huánuco Perú 2199 Variedades de arroz Huánuco Perú Roldán Carbajal, Williams Vicente, 1960-, asesor 2017 español 2846 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS /aeoa/zmvv/grc/bipf 176854 176854 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 Donación 0.00 T-IND 633.18 M539 2019 0003482 2022-10-05 00:00:00 1 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 Donación 0.00 T-IND 633.18 M539 2019 ej.2 0003481 2022-10-05 00:00:00 2 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala