TY  - BOOK
AU  - Joselito Wilson, Pisco Caldas,
AU  - Rivera Rojas,Humberto Hugo
ED  - Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).
ED  - Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).
TI  - Caracterización reológica de una bebida elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 y suero láctico
U1  - 633.74 22
PY  - 2018///
CY  - Tingo María, pero
PB  - Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 
KW  - Cacao
KW  - Huánuco
KW  - Perú
KW  - Laboratorio
KW  - Almacenamiento
N1  - Incluye 1CD-ROM (12CM) con ilustración y garfios de la investigación; Incluye registro de tesis para la obtención del titulo universitario, investigación docentes; Incluye acta de sustentación de tesis N°006-2018 con fecha 07 de noviembre de 2018; Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2018; Literatura citada: [53]-56; 28; Introducción: Revisión de literatura -- Antecedentes -- origen aspectos botánicos -- Producción -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materiales -- Equipos -- Métodos de cacao --Metodología experimental -- Evaluación sensorial -- Evaluación reológica -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Evaluación sensorial -- Análisis químico proximal -- Caracterización del fluido -- Costos de producciones -- Descripción dela empresa -- Costos directos de fabricación -- Mano de obra -- Costos indirectos de fabricación -- Costos unitario de producción -- Punto de equilibrio -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstracta -- Referencias bibliográficas -- Anexos; Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias
N2  - El propósito de la investigación fue caracterizar reológicamente una bebida formulada y elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L) CCN51 y suero láctico. La formulación se optimizó mediante la metodología de superficie respuesta para los atributos; posteriormente se realizó un análisis de superficie múltiple para determinar los parámetros óptimos globales mediante la función deseabilidad. Los resultados aseguran que la proporción exudado: suero láctico debe ser de 40 60 con 10 % de sacarosa. El estudio reológico de la bebida demuestra que este alimento es un fluido no newtoniano del tipo neuroplástico (índice de flujo menor a la unidad). En general la temperatura y los días de almacenamiento tienen un efecto significativo en el índice de flujo e índice de consistencia. Finalmente, los análisis químicos proximales y microbiológicos cumplen con las normas y la bebida es apto para el consumo humano
ER  -