Joselito Wilson, Pisco Caldas 1991- creator autor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad en Industrias Alimentarias creator Rivera Rojas, Humberto Hugo 1976- asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad en Industrias Alimentarias text theses pe 2018 monographic spa Spa Spa [11], 63 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (blanco y negro) ; 30 cm + 1 CD-ROM. El propósito de la investigación fue caracterizar reológicamente una bebida formulada y elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L) CCN51 y suero láctico. La formulación se optimizó mediante la metodología de superficie respuesta para los atributos; posteriormente se realizó un análisis de superficie múltiple para determinar los parámetros óptimos globales mediante la función deseabilidad. Los resultados aseguran que la proporción exudado: suero láctico debe ser de 40 60 con 10 % de sacarosa. El estudio reológico de la bebida demuestra que este alimento es un fluido no newtoniano del tipo neuroplástico (índice de flujo menor a la unidad). En general la temperatura y los días de almacenamiento tienen un efecto significativo en el índice de flujo e índice de consistencia. Finalmente, los análisis químicos proximales y microbiológicos cumplen con las normas y la bebida es apto para el consumo humano. Introducción: Revisión de literatura -- Antecedentes -- origen aspectos botánicos -- Producción -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materiales -- Equipos -- Métodos de cacao --Metodología experimental -- Evaluación sensorial -- Evaluación reológica -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Evaluación sensorial -- Análisis químico proximal -- Caracterización del fluido -- Costos de producciones -- Descripción dela empresa -- Costos directos de fabricación -- Mano de obra -- Costos indirectos de fabricación -- Costos unitario de producción -- Punto de equilibrio -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstracta -- Referencias bibliográficas -- Anexos. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized Presentado por Joselito Wilson Pisco Caldas ; [asesor: Humberto Hugo Rivera Rojas] Incluye 1CD-ROM (12CM) con ilustración y garfios de la investigación. Incluye registro de tesis para la obtención del titulo universitario, investigación docentes. Incluye acta de sustentación de tesis N°006-2018 con fecha 07 de noviembre de 2018. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2018. Literatura citada: [53]-56. 28 Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. Cacao Huánuco Perú Laboratorio Huánuco Perú Almacenamiento Huánuco Perú 633.74 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 221201 20250918124719.0 Spa